זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

מתכון זה לכתף חזיר יכול לשמש למגוון רחב של מנות. בשלו אותו בצלייה בסוף השבוע, ויהיו לכם ארוחות ערב קלות להכנה לאורך כל השבוע. החזיר צלוי עד שהוא רך, לאחר מכן מכוסה וצלוי במשך 30 דקות. מקבלים נתח עליון שחום להפליא שמתאים לפרוסות למנות עיקריות או כריכים, ותחתית עסיסית ומבושלת שנקרעת בקלות בעזרת מזלגות ומהווה תוספת נהדרת לטאקו, כריכי ברביקיו וסלטים. המתכון משתמש רק במלח ופלפל שחור לתיבול, כך שתוכלו להוסיף את התבלינים והעשבי תיבול האהובים עליכם כשאתם מבשלים עם החזיר הזה.

רכיבים:

• כתף חזיר אחת במשקל 2.5-3.5 ק"ג על העצם
• מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כתף חזיר

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכניסו קלחת גדולה ללא מכסה לתנור וחממו מראש ל-220 מעלות צלזיוס. בינתיים, תבלו את הבשר מכל הצדדים ב-2 כפות מלח וכפית פלפל שחור.
שלב 2
• לאחר שהתנור שחומם מראש, הוציאו בזהירות את תבנית הצלייה והניחו את הצד עם שומן החזיר כלפי מטה. אפו עד להזהבה, 45 דקות. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות צלזיוס והפכו את הצד עם שומן החזיר כלפי מעלה. המשיכו לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-79 מעלות צלזיוס, כ-3 שעות.
שלב 3
• כסו את הקדירה במכסה והמשיכו לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע לכ-93 מעלות צלזיוס (200 מעלות פרנהייט), עוד כ-30 דקות. הוציאו את הקדירה מהתנור, הסירו את המכסה ותנו לבשר לנוח עד שיתקרר מספיק כדי לטפל בו, עוד כ-30 דקות.
שלב 4
• מעבירים את הבשר לקרש חיתוך. מרפרפים ומסירים את השומן מפני השטח של הנוזל במחבת. מניחים את הנוזל בצד לחימום הבשר.
שלב 5
• הוציאו את הבשר מהעצם והשליכו אותו. קרעו את חלק הכתף שהיה בתחתית המחבת וטגנו אותו היטב בנוזל בעזרת שני מזלגות. חתכו את החלק העליון, שבילה את רוב זמן הצלייה, לפרוסות בעובי של ס"מ אחד. יש לאחסן במקרר בכלי סגורים היטב עד 5 ימים..

קולות: 1