אמריקן סיטי האם

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10-15

כדי להכין את המעדן החגיגי הזה, תצטרכו אגרוף חזיר מבושל. באמריקה הוא נקרא "city ham" (החזיר העירוני) ולאחר ההמלחה הוא נאפה. כדי לאפות ולהגיש את החזיר הטעים הזה בצורה יפה, תצטרכו רק כמה מרכיבים: החזיר עצמו, חרדל, סוכר חום, מעט בורבון ופלפלי ג'ינג'ר גרוסים כדי לצפות את כל פני השטח של החזיר, וליצור קרום ייחודי ומלוח לאחר האפייה. פרסו את החזיר המבושל לפרוסות והגישו אותו עם תוספת לכל אירוע, בין אם זה ראש השנה, חג המולד או פסחא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 חזיר אמריקאי במי מלח, שוק*
1/4 כוס חרדל חריף
2 כוסות סוכר חום כהה
30 מ"ל בורבון (למזוג לבקבוק ריסוס)
2 כפות כתוש עוגיות ג'ינג'ר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, חַרדָל, סוכר חום, בּוּרבּוֹן, עוגיות חמאה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-120 מעלות צלזיוס.
הוציאו את החזיר מהאריזה ושטפו היטב. הניחו את החזיר כשהצד החתוך כלפי מטה בתבנית צלייה. בעזרת סכין קילוף קטנה או סכין נשלף נקייה עם להב מורחבת מעט, צרו חריצים בספירלה עם כיוון השעון מתחתית החזיר כלפי מעלה (אם משתמשים בסכין קילוף, היזהרו לא לחתוך עמוק יותר מהעור ומשכבות השומן הראשונות). לאחר כל חיתוך, סובבו את החזיר כך שהחתכים יהיו במרחק של לא יותר מ-5 ס"מ זה מזה. לאחר שביצעתם חיתוכים מקבילים על פני כל החתיכה, העבירו את הסכין ליד השנייה וחזרו על התהליך בספירלה נגד כיוון השעון. המטרה היא ליצור תבנית דמוית רשת על פני כל פני החזיר (אל דאגה אם התבנית שלכם אינה מושלמת).

כסו את החזיר בנייר כסף, הכניסו מדחום וצלו במשך 3 עד 4 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית בחלק העמוק ביותר של הבשר מגיעה ל-55 מעלות צלזיוס.
מוציאים את החזיר מהתנור ובעזרת מלקחיים מפרידים את ריבועי העור מהשומן שמגיע איתו.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
יבשו את החזיר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, לאחר מכן מרחו עליו חרדל בעזרת מברשת אפייה (או השתמשו במברשת צבע חדשה). פזרו סוכר חום, ולחצו עליו באופן רופף עד שהחזיר מצופה לחלוטין. טפטפו קלות את השכבה הזו עם בורבון, ולאחר מכן לחצו עליו באופן רופף כמה שיותר ג'ינג'ר מפורר.
הכניסו מדחום לבשר לתוך הבשר (אל תכניסו אותו לאותו חור) והחזירו את החזיר, ללא כיסוי, לתנור. אפו עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-60 מעלות צלזיוס, כשעה.
נותנים לבשר לנוח 30 דקות ולאחר מכן פורסים.

*הערה: חזיר אמריקאי עירוני הוא כל חזיר מלוח ארוז בשקית ניילון, מקורר, ומסומן כ"מוכן לבישול", "מבושל חלקית" או "מוכן לאכילה". חזירים עירוניים טובים מסומנים גם כ"במיצים שלהם".