פיצה כתף חזיר

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 869, שומן כולל 45 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 44 ג'., פחמימות 54 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 141 מ"ג, נַתרָן 1206 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

כאשר השף ואיש הטלוויזיה אלכס גוארנשללי יצא לכתוב את ספרה, "בשל איתי", היא החליטה לבנות אותו סביב הנחת יסוד פשוטה: "הארוחות הביתיות האהובות עליי כשאני לא בעבודה". היא התכוונה להציג מתכונים חדשים (כמו עוגת קטיפה אדומה עם צבע טבעי) לצד מנות מילדותה, כולל פיצה-איולה חזיר זו. אמו של אלכס, עורכת ספרי הבישול הנודעת מריה גוארנשללי, נהגה להכין את הפיצה-איולה הנפוליטנית הדשנה הזו כשהמזג אוויר התקרר. כדי לעדכן את המנה, אלכס החליטה להשתמש בכתף חזיר. היא שמנה יותר וזולה יותר מהנתח שאמה העדיפה. ולטעם מפתיע, אלכס הוסיפה רוטב דגים. הפיצה-איולה הזו טעימה בפני עצמה או עם תוספת של פסטה או פולנטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כף אחת של שמן זית
450 גרם נקניקיות איטלקיות חריפות גולמיות (כ-4 יחידות)
900 גרם כתף חזיר ללא עצם, חתוכה לחתיכות של 6-7 ס"מ.
2 בצלים בינוניים, פרוסים לחצאי טבעות דקות
4 שיני שום גדולות, פרוסות דק
כפית אחת של פתיתי פלפל אדום
3 כוסות יין לבן יבש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולקלות משומרות
2 כוסות עגבניות שרי
2 פילטים של אנשובי, קצוצים גס
כף אחת של רוטב דגים
450 גרם פסטה פארפאלה
2 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1 כוס פרמזן מגורר דק
1 כף חומץ יין אדום
0.5 כוס עלי בזיליקום טריים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, כתף חזיר, נקניק טחון, פסטה פארפאלה, עגבניות שרי, יַיִן לָבָן, חומץ יין, רוטב דגים, גבינת פרמזן, אנשובי, פתיתי פלפל אדום, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מטגנים את הנקניקיות:

מחממים סיר הולנדי על אש גבוהה ומוסיפים שמן זית. בעזרת מלקחיים ממתכת, מסדרים את הנקניקיות בשכבה אחת בשמן החם. מנמיכים את האש לבינונית ומטגנים את הנקניקיות מכל הצדדים עד שהן מבושלות לחלוטין, 8-10 דקות. מעבירים לצלחת ומניחים בצד.

הכינו את כתף החזיר:

פזרו מלח על נתחי החזיר מכל הצדדים. הניחו את הבשר בשכבה אחת בתבנית קדירה והשחימו מכל הצדדים, 5-8 דקות מכל צד. הוסיפו את הבצל, השום והפלפל האדום. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף, 8-10 דקות. הוסיפו את היין הלבן ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד שכל הנוזלים מתאדים, 12-15 דקות.
מוסיפים את העגבניות המשומרות והטריות, פילה האנשובי ורוטב הדגים. מכסים את התבנית ומניחים אותה במדף האמצעי של התנור. מבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך כשדוקרים אותו בסכין, 2 עד 2.5 שעות.
הוציאו את הקלחת מהתנור והסירו בעזרת כף גדולה כל עודף שומן או לכלוך מפני השטח של הרוטב. הניחו לרוטב לנוח על הכיריים על אש נמוכה בזמן שאתם מבשלים את הפסטה.
הרתיחו את הפסטה:

יוצקים 4 ליטר מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים 4 כפות מלח ומביאים את המים לרתיחה. טועמים. המים צריכים להיות מלוחים כמו ים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים, תוך ערבוב עם כף מחוררת גדולה כדי למנוע מהפסטה להידבק למחבת, עד לדרגת אל דנטה, 8-10 דקות.
סננו את הפסטה, מניחים בקערה גדולה ומערבבים עם שמן וקורט מלח.
מניחים את הנקניקיות ברוטב, מוסיפים פרמזן, חומץ יין אדום ועלי בזיליקום. טועמים. מחלקים את הפסטה בין הצלחות, מפזרים את הרוטב והבשר מעל ומגישים.