פאי רועים עם בקר

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

הכינו פאי רועים טעים לחג עם מילוי בשר ועליו שכבה עבה של פירה טעים, ולא תצטרכו לדאוג לתוספת. המילוי עשוי מבשר בקר טחון, המבושל בכמות קטנה של ציר עם בצל, גזר, סלרי, רסק עגבניות, תבלינים ופטריות עד לריכוך. פטריות משלימות בצורה מושלמת את הבשר בטעמן התוסס. את המילוי המוגמר מניחים בתבנית, מכסים בפירה ואופים עד להזהבה. מגישים את פאי הרועים חם מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְדֵרָה

2 כפות שמן זית כתית מעולה
3 כפות חמאה לא מלוחה
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
3 גזרים בינוניים, קלופים ופרוסים
גבעול סלרי 1, קצוץ
220 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות ל-4 חתיכות
2 שיני שום, כתושות
1 כף מלח גס
3/4 כפית אורגנו מיובש
3 כפות רסק עגבניות
450 גרם בשר בקר טחון
1/4 כוס ציר מלוח קלות משומר
0.5 כפיות רוטב ווסטרשייר
4 כוסות פירה, ראו מתכון למטה
1/4 כוס פרמזן מגורר (אופציונלי)

פירה

0.7 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים ל-4 חתיכות
2 כפיות מלח גס + עוד לפי הטעם
3/4 כוס חלב מלא
6 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, פירה, חָלָב, גבינת פרמזן, רוטב ווסטרשייר, פטריות שמפיניון, גֶזֶר, סֶלֶרִי, רסק עגבניות, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
במחבת גדולה על אש בינונית, חממו את שמן הזית ו-2 כפות החמאה. הוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטריות, השום, חצי מכמות המלח והאורגנו. בשלו עד שהירקות רכים, כ-10 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו עד שהפטריות רכות ורסק העגבניות משחים, כ-8 דקות נוספות.

מוסיפים את הבשר הטחון, ציר הבשר, המלח הנותר, רוטב ווסטרשייר וקורט פלפל שחור, תוך כדי פירוק כל נתח. מבשלים עד שהבשר משחים לחלוטין, כ-3 דקות.
מעבירים את הבשר והירקות לתבנית בנפח 2 ליטר ומעליהם פירה, תוך השארת שוליים של 0.6 ס"מ. אם רוצים, ניתן לערבב את תפוחי האדמה. מפזרים גבינה, אם משתמשים, ומעליהם את כף החמאה הנותרת. אופים עד שציפוי תפוחי האדמה זהוב-חום והמיץ מבעבע בקצוות, כ-40 דקות. מצננים במשך 10 דקות ומגישים.
פירה:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר ומכסים במים קרים בכ-2 ס"מ (0.7 אינץ'). מוסיפים מלח. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית, ללא מכסה, ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים אך לא רכים, כ-15 דקות. בינתיים, מערבבים את החלב והחמאה בסיר קטן ומחממים על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה. מסירים מהאש ומכסים כדי לשמור על חום החלב.
סננו את תפוחי האדמה והחזירו אותם לסיר. ערבבו על אש בינונית עד שיתייבשו לחלוטין. הוסיפו את תערובת החלב החם ומעכו בעזרת מועך תפוחי אדמה עד לקבלת פירה עבה. לאחר מכן, ערבבו פנימה את הפטרוזיליה ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח האנגלי

מתכונים דומים