פאי רועים עם בקר וכבד טלה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6
כַּמוּת: 1 מתוך 16 מנות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 271, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 49 מ"ג, נַתרָן 431 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

התערובת של בשר בקר טחון וכבד טלה, יחד עם תוספת של סטאוט אירי, מעניקה לפאי רועים זה טעם עשיר במיוחד. זוהי מנת נחמה נפלאה לארוחת ערב גדולה של יום ראשון עם המשפחה. ניתן להכין את כל המרכיבים - בסיס הבשר ותוספות תפוחי האדמה - מראש, להרכיב, לקרר ולאפות ממש לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים ל-4 חתיכות
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כרישות (החלק הלבן והירוק הבהיר בלבד), חצויות לאורכן וחתיכות לפרוסות בעובי 1 ס"מ, שטופות היטב
350 גרם בשר בקר טחון
350 גרם בשר טלה טחון
2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות
2 שיני שום, קצוצות דק
1 כף רוטב ווסטרשייר
1 כף טימין טרי קצוץ
3 כפות רסק עגבניות
3/4 כוס סטאוט אירי (כמו גינס)
1 ו-1/4 כוסות ציר בקר מומלח קלות
1 כוס אפונה ירוקה קפואה
60 גרם חמאה לא מלוחה
2/3 כוס שמנת דלת שומן (10%)
1 כוס גבינת צ'דר מגוררת (כ-110 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, כרישה, בשר בקר טחון, טלה טחון, אפונה, גבינת צ'דר, קרֶם, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול, מכסים במים קרים עד לעומק של 2.5 ס"מ ומתבלים במלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, 20-25 דקות.

בינתיים, חממו את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הכרישה ופזרו מעל חצי כפית מלח. בשלו תוך ערבוב עד שהכרישה תרככה אך לא משחימה, כ-8 דקות. העבירו חצי מהכרישה לקערה גדולה והניחו בצד.
מוסיפים את הבשר הטחון למחבת יחד עם הכרישה הנותרת. מטגנים על אש בינונית, תוך פירוק הבשר, עד שלא יישאר שום צבע ורוד, כ-6 דקות. מסננים עודפי שומן מהמחבת ומתבלים את הבשר במלח ופלפל.
מוסיפים את הגזרים, השום, רוטב ווסטרשייר והטימין לבשר הטחון. יוצרים גומה קטנה במרכז המחבת ומוסיפים את רסק העגבניות. מבשלים את רסק העגבניות, תוך ערבוב, עד שהוא משחיר מעט, כדקה, ולאחר מכן מוסיפים אותו לתערובת הבשר.
יוצקים את הסטאוט ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזלים מתאדים מעט, כ-2 דקות. מוסיפים את ציר המרק ומביאים לרתיחה.
מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהגזרים כמעט רכים, כ-5 דקות. מוסיפים את האפונה הירוקה, מנמיכים את האש ומביאים לרתיחה עדינה בזמן שאתם מועכים את תפוחי האדמה.
סננו את תפוחי האדמה ותנו להם להתקרר מעט. העבירו אותם לקערה עם הכרישה, הוסיפו את החמאה, השמנת וכפית וחצי מלח, ומעכו היטב. ערבבו פנימה כוס וחצי גבינת צ'דר.
מניחים את תערובת הבשר בתבנית אפייה של 3 ליטר (3 קוורט). מפזרים מעל את פירה תפוחי האדמה ומורחים בעזרת גב כף. מפזרים את חצי כוס גבינת הצ'דר הנותרת. אופים עד שהבשר מבעבע בקצוות והחלק העליון זהוב-חום בנקודות, כ-25 דקות.
יש לתת לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
ניתן להכין את פאי הרועים עד שעתיים מראש, לכסות אותו ולקרר. במקרה זה, אפו אותו 10 דקות נוספות.