פאי רועים כבש ללא גלוטן

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 14
קלוריות 307, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 21 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 60 מ"ג, נַתרָן 98 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

פאי רועים מסורתי עשוי ממילוי כבש, אשר מבושל במחבת עם פטריות וירקות עד שנוצר רוטב סמיך, לאחר מכן מכוסה בשכבה עבה של פירה ונאפה בתנור עד להזהבה. מתכון פאי רועים זה הוא ללא גלוטן, וקורנפלור משמש להסמכת המילוי. מגישים את פאי הרועים מיד לאחר קליית המכסה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פירה

6 תפוחי אדמה בינוניים מסוג יוקון גולד, קלופים וחתוכים לקוביות
2 כפות חמאה רכה
1/3 כוס שמנת
ביצה אחת
כף אחת של שמן זית

תערובת בשר

2 כפות שמן זית
700 גרם בשר טחון
חצי בצל בינוני, קלוף וקצוץ
4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
חצי פלפל אדום גדול, קצוץ לקוביות
2 כוסות פטריות שמפיניון, חתוכות ל-4 חתיכות
1 כוס גזרים, קלופים וקצוצים
כפית אחת של לבנדר מיובש
2 כפיות רוזמרין מיובש
0.5 כוסות יין אדום
2 כוסות ציר עוף
2 כפות קורנפלור
2 כפות מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, חֶמאָה, קרֶם, ביצים, טלה טחון, בצלים, שׁוּם, פלפל מתוק, פטריות שמפיניון, גֶזֶר, אֲזוֹבִיוֹן, רוֹזמָרִין, יַיִן אָדוֹם, מרק, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

לבשל את תפוחי האדמה:

מניחים סיר גדול מלא במים קרים על אש גבוהה. מוסיפים מספיק מלח כדי שיהיה לו טעם של מי ים. מוסיפים את תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית. מבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה ננעצים בקלות בסכין, 10-15 דקות.
מעכו את תפוחי האדמה:

סננו את תפוחי האדמה במסננת גדולה ונערו כדי להסיר את כל המים. הניחו למסננת לשבת בכיור במשך 3-4 דקות כדי לאפשר לתפוחי האדמה להתייבש באדים. אם יש לכם מועך תפוחי אדמה או טחנת ירקות, סננו את תפוחי האדמה. לחלופין, ניתן לסחוט את תפוחי האדמה דרך מסננת דקה בעזרת גב של מגש או מצקת.

פירה:

מחזירים את תפוחי האדמה לסיר שבו בושלו. מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת תפוחי אדמה חלקים כמשי.
מטגנים את הבשר הטחון:

מניחים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שמן זית, לאחר מכן מוסיפים את בשר הטלה הטחון. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר משחים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
מטגנים את הירקות:

מוסיפים את הבצל והשום למחבת בה השתמשתם לטיגון הטלה. מבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהבצל רך ושקוף, כ-5 דקות. מוסיפים את הפלפל, הפטריות והגזר ומבשלים עד שהגזרים רכים, כ-5 דקות. מוסיפים את הלבנדר והרוזמרין ומבשלים עד שהם משחררים את הארומות שלהם, כדקה. מעבירים את הטלה לתערובת הירקות ומורידים מהאש.
רוֹטֶב:

יוצקים את היין האדום לסיר. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיין מצטמצם בחצי. מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה. מערבבים את קורנפלור עם מים עד לקבלת משחה סמיכה. לאחר שציר העוף מגיע לרתיחה, יוצקים פנימה את המשחה ומערבבים היטב. יתקבל רוטב סמיך.
פאי רועים:

מחממים תנור לצלייה. מעבירים את מלית הירקות והבשר לתבנית פאי גדולה. מפזרים מעל פירה תפוחי אדמה. צולים על הגריל עד שתפוחי האדמה זהובים, כ-10 דקות.

מגישים מיד.