פאי רועים עם כבש

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פאי רועים אנגלי הוא אחד מאותם מאכלים ביתיים דשנים, מושלמים גם לארוחת צהריים של יום ראשון עם המשפחה וגם לארוחת ערב מהירה של ימי חול: אופים אותו במחבת גדולה ומחממים אותו למחרת, מה שמבטל את הצורך במנה נוספת. פאי רועים משלב מילוי בשרי עם תוספת של פירה קלוי וקרמי. מכינים אותו לפי המתכון המסורתי עם בשר טלה מבושל עם בצל, גזר, סלרי ותבלינים ברוטב עגבניות. פאי רועים לח ועשיר במגוון טעמים מחממים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.9 ק"ג כתף או שוק טלה, ללא עצם, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
0.5 כוסות קמח
2 כרישות גדולות (החלק הלבן בלבד), חתוכות לקוביות של 1 ס"מ.
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 0.5 ס"מ.
3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות של 0.5 ס"מ.
2 שיני שום, כתושות וקצוצות
1/4 כוס רסק עגבניות
כוס אחת של יין אדום
3-4 כוסות ציר עוף
2 עלי דפנה
1 צרור טימין טרי
0.9 ק"ג תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ.
3/4 - כוס שמנת מתוקה
2-3 כפות חמאה קרה
1 כוס אפונה ירוקה קפואה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כֶּבֶשׂ, תַפּוּחַ אַדֲמָה, אפונה, גֶזֶר, סֶלֶרִי, כרישה, רסק עגבניות, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה, קוֹרָנִית, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים שמן זית למחבת רחבה ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מפזרים מלח וקמח על הבשר. מניחים את הבשר במחבת ומשחימים אותו היטב מכל הצדדים. מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים בצד. מסננים את השומן מהמחבת ומוסיפים מעט שמן זית טרי.
מוסיפים למחבת את הכרישה, הסלרי והגזר. מתבלים במלח ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהירקות רכים וריחניים מאוד, כ-8-10 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עוד 2-3 דקות. מחזירים את הבשר למחבת ומערבבים לפיזור אחיד של החומרים.

מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עד שהרסק מתחיל להזהיב, כ-2 עד 3 דקות.
יוצקים את היין ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי. מוסיפים ציר רגיל מספיק כדי לכסות את הטלה. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. מוסיפים עלי דפנה וצרור טימין. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים חלקית ומבשלים על אש קטנה במשך שעה, או עד שהטלה רך. כאשר מפלס הנוזלים יורד, מוסיפים עוד מעט ציר רגיל כדי לשמור על הטלה מכוסה.
מניחים את תפוחי האדמה בסיר בינוני ומכסים במים עד לעומק של 2.5 ס"מ. מתבלים במלח ומביאים את המים לרתיחה. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים כשדוקרים אותם במזלג, כ-15 דקות. מסננים את תפוחי האדמה ומועכים אותם כשהם עדיין חמים בעזרת בלנדר ירקות. בסיר קטן על אש בינונית, מביאים את השמנת לרתיחה עדינה. טורפים את החמאה הקרה והשמנת החמה לתוך פירה תפוחי האדמה. טועמים ומתקנים את המלח במידת הצורך. תפוחי האדמה צריכים להיות קרמיים ובעלי טעם רב.
הסירו את המכסה מהכבש והוסיפו את האפונה הירוקה. בשלו על אש קטנה עוד 15 דקות כדי לצמצם את ציר התערובת. טעמו והוסיפו מלח במידת הצורך. אמורה להיות לכם רוטב בשר סמיך. הסירו את עלי הדפנה והטימין וזורקים אותם.
מחממים תנור מראש למצב גריל.

מניחים את הטלה בתבנית אפייה רחבה ושטוחה. מפזרים מעל את פירה תפוחי האדמה ומשטחים אותו באופן שווה. מניחים את תבנית פאי הרועים מתחת לגריל שחומם מראש. מטגנים עד שתפוחי האדמה זהובים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / תוספות / המטבח האנגלי / אן בורל

מתכונים דומים