פאי הרועים הטוב ביותר

קולות: 2

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 710, שומן כולל 51 ג'., שומנים רוויים 25 ג'., חלבונים 29 ג'., פחמימות 37 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 216 מ"ג, נַתרָן 991 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

מתכון פאי רועים זה קרוב למסורתי ומיוצר עם כבש, אך ניתן להחליף בבשר בקר טחון אם רוצים. מילוי הבשר העבה ממולא בירקות רכים ומעליו תוספת תפוחי אדמה טעימה, בהשראת המאכל האירי. קולקנון פירה עם כרוב מוקפץ, כרישה וגבינה. לאחר האפייה בתנור, הציפוי יפתח קרום זהוב נפלא. מגישים את פאי הרועים חם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תוֹסֶפֶת

1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים ל-4 חתיכות (בערך 4 פקעות בינוניות)
6 כפות חמאה לא מלוחה
רבע ראש כרוב לבן קטן, קצוץ דק (כ-170 גרם או 2 כוסות)
כרישה אחת (רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים), קצוצה
2 שיני שום, קצוצות
3/4 כוס שמנת מתוקה
1 כוס גבינת צ'דר חריפה מגוררת (כ-80 גרם)
3 חלמוני ביצים גדולים

מְלִית

2 כפיות שמן זית כתית מעולה
3 גזרים בינוניים, קלופים ופרוסים דק
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
גבעול סלרי 1, פרוס דק
2 שיני שום, קצוצות
2 כפיות עלי טימין טריים, קצוצים
1/4 כוס רסק עגבניות
1 ק"ג בשר טלה טחון
1 כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
1/4 כוס קמח
1.5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1 כף רוטב ווסטרשייר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, כרישה, טלה טחון, גֶזֶר, סֶלֶרִי, אפונה, כרוב לבן, גבינת צ'דר, ביצים, קרֶם, רסק עגבניות, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
תוֹסֶפֶת:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומכסים במים קרים. מפזרים 2 כפיות מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהם רכים, כ-20 דקות. מסננים ומניחים בצד את הסיר.

בינתיים, הכינו את המילוי.:

מחממים שמן זית במחבת גדולה נון-סטיק על אש בינונית. מוסיפים גזר, בצל, סלרי, שום, טימין ו-2 כפיות מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים ורכים, כ-15 דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עד שהוא הופך לאדום לבנים, כ-8 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון, 1.5 כפיות מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי. מבשלים, תוך פירוק הבשר הטחון בעזרת כף עץ, עד שלא יישאר בשר ורוד, כ-7 דקות.
מוסיפים את האפונה הירוקה. מוסיפים את הקמח עד להטמעה מלאה, כדקה. מוסיפים את ציר התיבול ורוטב ווסטרשייר ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מסמיך, 3-5 דקות.
בסיר גדול על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הכרוב והכרישה ומבשלים עד שהכרוב רך, כ-10 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד להעלאת ריח, דקה אחת. מוסיפים את השמנת המתוקה, כף מלח וקצת פלפל שחור גרוס טרי. מבשלים כדקה אחת. מחזירים את תפוחי האדמה לסיר עם הכרוב ומוסיפים את הגבינה. מעכים הכל בעזרת מועך תפוחי אדמה או כף עץ. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את חלמוני הביצים.
מעבירים את המילוי לתבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ. מורחים את הציפוי מעל, תוך השארת סיבובים על פני השטח. לוחצים את ציפוי תפוחי האדמה עד לדפנות התבנית כך שהמלית תהיה מוסתרת.
אופים עד שהמלית מחוממת לחלוטין והחלק העליון זהוב-חום, כ-35 דקות. נותנים לפאי לנוח 15 דקות ומגישים.