צלי עוף וזוב

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כמעט דבר אינו ידוע על מקורותיו של עוף וזוב, צלי עוף ותפוחי אדמה ברוטב יין לבן. המנה נקראה על שם הר געש ליד נאפולי, ורבים מאמינים שהיא הומצאה על ידי איטלקים במסעדה בשיקגו באותו שם בשנות ה-30. אחרים מאמינים שכך מכינים עוף מאז ומעולם בדרום איטליה. כך או כך, עוף וזוב הוא פשוט מאוד להכנה ויכול להפוך למנת הדגל שלכם. ירכי עוף ותפוחי אדמה מטוגנים עד פריכות, ואז נגמרים בכמות קטנה של רוטב יין בתנור. מגישים עם לחם לבן כדי לנגב את הרוטב הטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 ירכי עוף עם עור ועצמות
0.7 ק"ג תפוחי אדמה אדומים קטנים, חצויים לשניים
3 כפות שמן זית
4 שיני שום גדולות, קצוצות
3/4 כוס יין לבן יבש
3/4 כוס ציר עוף
1.5 כפיות אורגנו מיובש
כפית אחת של טימין מיובש
220 גרם לבבות ארטישוק קפואים או כוס אחת של שעועית לימה קפואה, מופשרת
2 כפות חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, תפוחי אדמה אדומים, יַיִן לָבָן, ארטישוקים, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה המתאימה לתנור על אש גבוהה. מתבלים את העוף במלח ופלפל שחור. במידת הצורך, מטגנים את העוף בשתי מנות עד להזהבה מכל הצדדים, כ-10 דקות.

מעבירים את העוף לקערה. מוסיפים בזהירות את תפוחי האדמה לאותו מחבת ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-10 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את היין ומערבבים, תוך גירוד שאריות שחומות מתחתית המחבת. מוסיפים את ציר המרק, האורגנו והטימין. מחזירים את העוף למחבת. מערבבים לפיזור אחיד. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית.
מכסים ואופים בתנור עד שהעוף מבושל לחלוטין, כ-20 דקות. מעבירים את העוף לצלחת. מסדרים את תפוחי האדמה מסביב לעוף. מוסיפים את לבבות הארטישוק לרוטב שבמחבת. מכסים ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב תכוף, עד שהארטישוקים רכים, כ-4 דקות. מנמיכים את האש. מוסיפים את החמאה ומערבבים. יוצקים את הרוטב על העוף ותפוחי האדמה ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים