זְמַן: 4 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

שוק טלה צלויה על העצם תהיה גולת הכותרת של שולחן החג שלכם. הבשר נראה מרשים, וטעמו לא ישאיר אף אחד אדיש. לפני הצלייה, שוק הטלה מושרת במשך מספר שעות, או רצוי לילה שלם, בתערובת של יין לבן יבש, חרדל דיז'ון, שום וטימין, ומעניקה לה ארומה וטעם חריפים יוקרתיים. מרינדה זו גם מבטיחה שהבשר יהיה עסיסי מאוד ויפתח קרום נפלא. צלו את הטלה על רשת בתבנית צלייה כדי להבטיח זרימת חום אחידה, והשתמשו במרינדה הנותרת ובשומן המעובד בתבנית הצלייה להכנת רוטב טלה טעים.

רכיבים:

• רגל טלה אחת עם העצם במשקל 2.5-3.5 ק"ג.
• 3 כפות חרדל דיז'ון, מחולק
• 1 כוס יין לבן יבש
• 2 שיני שום, קלופות וכתושות קלות
• 1 צרור קטן של טימין טרי, עלים קצוצים
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות שרי יבש

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כֶּבֶשׂ, חרדל דיז'ון, קוֹרָנִית, יַיִן לָבָן, שֶׁרִי

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את הטלה על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. בקערה, מערבבים 2 כפות חרדל דיז'ון, יין לבן, שום, מלח, פלפל שחור ועלי טימין. מערבבים ומשטחים את התערובת על כל הטלה. מכסים ומכניסים למקרר להשרייה של מספר שעות או למשך הלילה, תוך הפיכה של שוק הטלה מדי פעם ומשרים שוב.
שלב 2
• מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבשר מהמרינדה, מתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים ומברישים בשמן זית. מניחים בצד את שארית המרינדה לרוטב.
שלב 3
• הניחו רשת בתבנית צלייה, הניחו את תנור הטלה כששומן הטלה כלפי מעלה, והניחו אותו במדף האמצעי של התנור. הרשת תעזור לטלה להתבשל בצורה אחידה יותר. ב-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט), הצלי אמור להתחיל להשחים די מהר.
שלב 4
• לאחר 25-30 דקות, הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). לאחר שטמפרטורת התנור ירדה, אפו במשך כ-30-40 דקות, ולאחר מכן השתמשו במדחום לקריאה מיידית כדי למדוד את הטמפרטורה הפנימית של החלק העבה ביותר של הצלי. אפו עד שהטמפרטורה תגיע לכ-55 מעלות צלזיוס (130 מעלות פרנהייט).
  
  
  אני בדרך כלל מחשב את זמן הצלייה כ-12-14 דקות לכל קילו בשר (כולל משקל העצם). לאחר שהבשר נח, הוא יהיה מדיום-רייר נחמד.
שלב 5
• הוציאו את הצלי והפכו אותו כשצד השומן כלפי מטה על משטח ישר למנוחה ופיזר מחדש את הנוזלים. פרסו את הבשר לרוחב הגרעינים והגישו עם הרוטב.
שלב 6
• אין לרוקן שומן מהסיר.
  
  מניחים את תבנית הצלייה על הכיריים ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את המרינדה ששמרנו, השרי היבש וכף חרדל דיז'ון. מערבבים ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה. יוצקים את הרוטב לסיר רוטב ומגישים עם הטלה.
  
  

קולות: 1