פרוסות חציל אפויות בתנור עם פרמזן

קולות: 2

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

חציל פרמזן אישי הוא מתאבן טעים בסגנון איטלקי, מושלם לאצבעות במסיבות ביתיות. פרוסות חציל מצופות בפירורי לחם ומטוגנות עד להזהבה ופריכות, לאחר מכן כל פרוסה מכוסה ברוטב עגבניות וגבינת פרמזן מגוררת (שם המנה), ואז נאפית עד להמסה. מגישים את החצילים מקושטים בעלי חציל טרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חצילים

2 חצילים, פרוסים באלכסון לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
0.5 כוסות קמח פרימיום
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
כף אחת. פירורי לחם פנקו
חלבון של 2 ביצים גדולות
2/3 כוס שמן זית
0.5 כוסות מוצרלה מחלב מלא, מגוררת על פומפיה גסה
0.5 כוס פרמזן מגורר דק
עלי בזיליקום טריים קטנים, להגשה

רוֹטֶב

2 כפות שמן זית
שן שום גדולה אחת, קלופה וכתושה
1 בצלצל שאלוט, קצוץ
1/4 כפית מלח גס
כף אחת. רוטב עגבניות עם בזיליקום
1/4 כוס בזיליקום טרי קצוץ דק
כפית אחת של אורגנו מיובש
1/8 כפית פתיתי פלפל אדום מיובש טחונים
1/4 כפית חומץ בלסמי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, פירורי לחם פנקו, חומץ בלסמי, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם, פלפל שחור, רוטב עגבניות

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

בסיר בינוני בעל תחתית כבדה, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את השום, בצלצלי השאלוט והמלח. בשלו תוך ערבוב עד לקבלת ריח עשיר, כ-2 דקות. הוסיפו את רוטב העגבניות, הבזיליקום, האורגנו והפלפל האדום הכתוש. בשלו על אש קטנה תוך ערבוב תכוף, עד שהטעמים מתמזגים והרוטב מסמיך, כ-5 דקות. הוסיפו את החומץ.

פֶּתֶק

אם אתם מעדיפים רוטב חלק יותר, אפשר לטחון אותו בבלנדר או במעבד מזון..
חצילים:

בקערה שטוחה, ערבבו קמח, מלח ופלפל שחור. הניחו פירורי פנקו בקערה שטוחה נוספת. בקערה בינונית, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף. טבלנו כל פרוסת חציל בתערובת הקמח, לאחר מכן טבלו אותה בחלבוני הביצה הטרופים, ולאחר מכן גלגלו אותה בפירורי הלחם כדי לצפות אותה לחלוטין.

במחבת בינונית בעלת תחתית עבה, חממו את השמן על אש בינונית עד שהוא חם (המשטח ינצנץ), 2-3 דקות. הוסיפו חצי מפרוסות החציל. טגנו עד להזהבה עשירה, 1-2 דקות מכל צד. העבירו את החצילים לצלחת מרופדת במגבות נייר. טגנו את שאר החצילים. ניתן לטגן את החצילים שעה מראש ולתת להם לעמוד בטמפרטורת החדר.
מחממים תנור לצלייה. בקערה קטנה, מערבבים את המוצרלה והפרמזן. יוצקים כפית גדושה של רוטב על כל פרוסת חציל ומורחים באופן שווה. מניחים כפית גדושה של תערובת הגבינה ומורחים כך שציפוי מלא של הגבינה יגיע, תוך לחיצה קלה. מעבירים את פרוסות החציל לתבנית אפייה שחוממה מראש. צולים עד שהגבינה נמסה, 1-2 דקות. מעבירים את החצילים לצלחת וקשטים כל אחד בעלה קטן של בזיליקום. נותנים לנוח 2-3 דקות ומגישים.