חציל פרמזן

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

חציל פרמזן הוא תבשיל איטלקי מסורתי המוכן מחצילים מטוגנים, אשר מונחים בשכבות במחבת עם רוטב עגבניות, תערובת גבינות מגוררות ובזיליקום. לפני הרכבת התבשיל, הפרוסות חצילים מצופות בפירורי לחם ומטוגנות עד להזהבה ופריכות. אם יש לכם זמן, הניחו להם להשרות במלח מראש כדי להסיר כל מרירות. תערובת הגבינה לתבשיל, הכוללת מוצרלה, פרמזן ופרובולונה, טעימה במיוחד ולעיסה. לפני ההגשה, צלו את החלק העליון של התבשיל המוגמר בתנור עד שהגבינה זהובה-חומה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חצילים

חציל בינוני אחד (כ-600 גרם), חתוך לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
1/4 כוס קמח פרימיום
3 ביצים גדולות
1.5 כפות חלב מלא
2 כפות. פירורי לחם איטלקיים
1.5 כפיות אורגנו מיובש
1.5 כפיות עלי טימין טריים
שמן צמחי, לטיגון (1.5-2 כוסות)
340 גרם מוצרלה טרייה, פרוסה דק
1/4 כוס פרמזן מגורר (כ-30 גרם)
2 כוסות גבינת פרוולונה מגוררת (כ-220 גרם)
חופן עלי בזיליקום טריים, קרועים

רוֹטֶב

2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 בצלים קטנים, חצויים ופרוסים דק
3 שיני שום, מגוררות
1.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
1.5 כפיות סוכר
קופסה אחת (800 גרם) + קופסה אחת (425 גרם) של עגבניות סן מרזאנו שלמות משומרות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, עגבניות סן מרזאנו, ביצים, חָלָב, פירורי לחם, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, גבינת פרובולון, פתיתי פלפל אדום, קוֹרָנִית, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב:

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום, מתבלים במלח ופתיתי פלפל אדום; מטגנים עד שהבצל רך ושקוף, 7-8 דקות. מוסיפים את הסוכר והעגבניות, תוך כדי פירוק חלקן בעזרת כף עץ. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתרככות, 10-15 דקות. טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. נותנים לרוטב להתקרר.
הכינו את החצילים:

מניחים את פרוסות החצילים על תבנית אפייה בשכבה אחת. מפזרים מלח משני הצדדים ומניחים להם לנוח כשעה. שוטפים את החצילים במים קרים וייבשים היטב במגבת מטבח. מלח מושך את הנוזלים והטעם המר מהחצילים, אך זה אופציונלי: דלגו על שלב זה אם אתם קצרים בזמן.

בקערה בינונית, ערבבו קמח, מלח ופלפל. בקערה נוספת, טרפו את הביצים עם החלב ומתבלים במלח ופלפל. בקערה שלישית, ערבבו את פירורי הלחם, האורגנו והטימין, מתבלים במלח ופלפל. טבלו כל פרוסת חציל בקמח ונערו עודפים. טבלו בתערובת הביצים, ולבסוף, צפו את שני הצדדים בפירורי הלחם. סדרו את פרוסות החציל בשכבה אחת על תבנית אפייה.
במחבת גדולה, חממו כ-1 ס"מ שמן צמחי על אש בינונית עד שמתחיל לעשן קלות (195-200 מעלות צלזיוס). בעזרת מלקחיים, הניחו את החצילים במחבת בשכבה אחת וטגנו עד להזהבה, כ-2 דקות מכל צד. העבירו את החצילים המטוגנים לתבנית אפייה מרופדת בנייר סופג ותבלו קלות במלח. טגנו את כל החצילים באותו אופן.
מקמו רשת בשליש העליון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. מרחו כרבע מרוטב העגבניות בתבנית אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ (9 על 13 אינץ'). הניחו שכבה של חציל מטוגן, עם חפיפה קלה. לאחר מכן, הניחו כרבע ממוצרלה, ופיזרו כשליש מהפרמזן, הפרוולונה והבזיליקום. חזרו על השכבות פעמיים נוספות (רוטב, חציל, גבינה, בזיליקום), וסיימו עם הרוטב והמוצרלה הנותרים. לחצו את השכבות היטב לתוך התבנית.
אופים עד שהגבינה נמסה ומבעבעת, 35-40 דקות. אם אתם מעדיפים קרום יפה, הניחו את התבנית מתחת לגריל וצלו במשך 1-2 דקות ממש לפני ההגשה.