פרמזן עם חצילים

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

מאכל יוצא דופן זה מקורו באיטליה. על פי תיאוריה פופולרית, המתכונים הראשונים שלו מתוארכים למאה ה-8. כמו כל מאכל, לפרמז'ן יכולות להיות מספר וריאציות, אך הוא תמיד כולל גבינת פרמזן ורוטב עגבניות, עם ירקות מצופים בציפוי אפוי בשכבות. פרמז'ן הוא בחירה נפלאה לארוחות חגיגיות ויומיומיות כאחד, וניתן להתנסות בטעמו על ידי שילובו עם מנות איטלקיות אחרות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חצילים

2 חצילים בינוניים (1 ק"ג), שטופים וחתוכים לפרוסות עבות, בגודל של כ-1 ס"מ.
1/2 כוס קמח
5 ביצים גדולות
3 כפות חלב
4 כוסות פירורי לחם עשבי תיבול איטלקיים
כף אחת של אורגנו מיובש
1 כף עלי טימין טריים
שמן צמחי לטיגון, לפי הצורך (בערך 1.5-2 כוסות)
700 גרם גבינת מוצרלה, פרוסה דק
1/2 כף פרמזן מגורר
450 גרם פרוולון מגורר
2 חופנים של עלי בזיליקום טריים (קצוצים)

רוטב עגבניות

3 קופסאות שימורים (800 גרם כל אחת) של עגבניות (זן שזיף) משומרות במיץ שלהן
1/4 כוס שמן זית
3 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים לחצאי טבעות דקות
6 שיני שום, קלופות ומגוררות
1 כף פתיתי פלפל אדום גרוס
כף אחת של סוכר מגורען

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, רוטב עגבניות, עגבניות שזיף, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, גבינת פרובולון, ביצים, חָלָב, פירורי לחם, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב עגבניותמחממים שמן זית במחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים את הבצל, השום, המלח ופתיתי הפלפל האדום. מטגנים עד שהבצל שקוף, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את הסוכר ואת העגבניות המשומרות.
בעזרת כף עץ, כתשו כמה עגבניות והמשיכו לבשל על אש בינונית במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. טעמו ותקנו את התבלינים במידת הצורך - הטעמים צריכים להתמזג באופן שווה עם העגבניות. אם כל העגבניות לא התרככו, בשלו עוד כמה דקות, לאחר מכן הסירו מהאש וקררו.

חצילים (ניתן לדלג על שלב זה אם אין לכם הרבה זמן): סדרו את פרוסות החצילים בשכבה אחת על שתי תבניות אפייה. פזרו מלח משני הצדדים והניחו להם לנוח במשך שעה. המלח ימשוך עודפי לחות ויסיר כל מרירות. לאחר שעה, שטפו את החצילים במים קרים וייבשו היטב בעזרת מגבת מטבח.
מניחים קמח בקערה בינונית ומתבלים במלח ופלפל. בקערה נוספת, מערבבים ביצים, חלב, מלח ופלפל.

בקערה השלישית פירורי לחם עשבי תיבול איטלקיים מערבבים עם אורגנו ועלי טימין ומתבלים במלח ופלפל. מטבלים כל פרוסת חציל בקמח, מנערים עודפים וטובלים תחילה בתערובת הביצים, לאחר מכן מצפים בפירורי לחם משני הצדדים. מניחים את החצילים על תבנית אפייה בשכבה אחת.
במחבת גדולה, הוסיפו כמות שמן שתכסה את תחתיתה עד לעומק של 1 ס"מ. חממו את השמן עד שהוא מתחיל לעשן קלות (או, בעזרת מדחום, הביאו את השמן לטמפרטורה של 190-200 מעלות צלזיוס). בעזרת מלקחיים, הניחו את החצילים במחבת וטגנו עד להזהבה, כ-2 דקות מכל צד.
מוציאים את החצילים המטוגנים מהמחבת ומניחים אותם על תבנית אפייה מרופדת במגבת מטבח לספיגת עודפי שמן. ניתן לתבל קלות את החצילים במלח. ודאו שהשמן מחומם לטמפרטורה הנכונה בעת הוספת המנה הבאה.
חממו תנור ל-170 מעלות צלזיוס.
מָנָה עִיקָרִיתמורחים כרבע מרוטב העגבניות בתחתית תבנית אפייה המתאימה לתנור (22 עד 33 ס"מ). מסדרים את פרוסות החציל המטוגנות מעל הרוטב, כשהן חופפות. מכסים את החצילים בשליש מפרוסות המוצרלה. מפזרים רבע מהפרמזן והפרובולונה. מפוררים את עלי הבזיליקום מעל.

יוצקים את הרוטב מעל ומכינים עוד שתי שכבות באותו סדר. מכסים את השכבה העליונה בגבינת מוצרלה הנותרת. לוחצים היטב על התבנית לפני הכנסתה לתנור.
אפו את גבינת הפרמזן במדף העליון במשך כ-35-40 דקות (עד שהגבינה נמסה ומבעבעת). להשחמה עזה יותר, העבירו את התבנית ישירות מתחת למבער העליון (אם יש כזה לכיריים שלכם) למשך 1-2 דקות.

המנה תיראה כל כך מעוררת תיאבון שלא תוכלו להתאפק מלקטול חתיכה מקרום הגבינה לפני שתגישו אותה לאורחים שלכם.