חזיר אפוי בפירורי לחם עם חרדל ועשבי תיבול

קולות: 1

זְמַן: 10 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

כשאתם מחליטים איזה בשר צלי להגיש לשולחן החג, אל תהססו לבחור בנתח חזיר עם עצם. הוא ידוע לא רק בטעמו המעולה בהשוואה לנתחים אחרים, אלא גם בהצגתו האלגנטית. במיוחד אם תצלו נתח חזיר גדול עם שש צלעות, הוא ייראה יוקרתי. אבל ראשית, כדי להפוך את הבשר לעסיסי עוד יותר, יש להמליח אותו למשך הלילה במי מלח ערער. זה יעניק ארומה עמוקה וטעם עשיר. למחרת, אפו את הבשר בתנור, מרחו אותו בחרדל ומכסים אותו בפירורי לחם עשבי תיבול. הבשר יקבל קרום פריך ועשיר כל כך שתתווכחו מי יקבל את החתיכות החיצוניות, המעוררות תיאבון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּשָׂר

1 כוס מלח גס
6 כפות סוכר מגורען
8 שיני שום, כתושות
8 עלי דפנה
3 כפות גרגרי ערער מיובשים, מעט גרוסים
2 כפות גרגירי פלפל שחור
כפית אחת של ציפורן שלמה
חתך מרכזי אחד של נתח חזיר על העצם עם 6 צלעות (כ-2.5 ק"ג), לחתוך את עמוד השדרה

פירה

כף אחת. פירורי לחם פנקו
4 כפות (60 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
1 בצל ירוק, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה
2 כפות טימין טרי
2 כפיות גרגרי ערער מיובשים, מעט גרוסים
3 כפות חרדל דיז'ון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוּכָּר, שׁוּם, עלה דפנה, גרגרי ערער, פלפל שחור, צִפּוֹרֶן, חֲזִיר, פירורי לחם פנקו, חֶמאָה, בצל ירוק, פטרוזיליה, קוֹרָנִית, חרדל דיז'ון

בישול המנה לפי המתכון:

ממליחים את החזיר: בסיר גדול או קלחת רחבה (גדולה מספיק כדי להכיל את הבשר), ערבבו 4 כוסות מים, מלח, סוכר, שום, עלי דפנה, גרגרי ערער, פלפל וציפורן. חממו על אש בינונית תוך ערבוב עד להמסת המלח והסוכר. הוסיפו 8 כוסות קוביות קרח; ערבבו מדי פעם עד שהמי מלח מתקרר.
בעזרת קצה סכין, צרו חריצים קטנים ועמוקים במרחק של כ-5 ס"מ זה מזה בכל רחבי הבשר ובין הצלעות. הניחו את הבשר במחבת, וטבלו אותו במי המלח. הוסיפו עוד מים קרים במידת הצורך כדי לוודא שהבשר שקוע לחלוטין. הכניסו למקרר למשך הלילה.

הניחו רשת בתבנית צלייה והניחו את תבנית הצלייה על הרשת התחתונה של התנור; חממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס. הוציאו את הבשר מהמי מלח, יבשו בטפיחות והניחו בצד עד שיגיע לטמפרטורת החדר. שפכו 3 כוסות מי מלח (יחד עם התבלינים) לסיר בינוני והביאו לרתיחה עדינה. הוציאו את תבנית הצלייה החמה מהתנור והניחו בזהירות את הבשר, כשצד הצלעות כלפי מטה, על הרשת. שפכו את מי המלח החמים לתחתית תבנית הצלייה. צלו עד שרוב השומן נמס, כ-40 דקות.
בינתיים, הכינו את הפירורי לחם: במעבד מזון, שלבו את הפנקו, החמאה, הבצל הירוק, הפטרוזיליה, הטימין וגרגרי הערער עד שהעשבים קצוצים גס וכל המרכיבים מתאחדים באופן שווה.
מוציאים את נתח החזיר מהתנור ומניחים אותו כשצד הבשר כלפי מעלה. מורחים חרדל על החלק העליון והדפנות, מפזרים פירורי לחם תוך כדי טפיחה עד שיידבק. מחזירים את נתח החזיר לתנור ואפים עוד 50 דקות.
הגבירו את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס והמשיכו לצלות עד שהקרום פריך ומדחום המוחדר למרכז הבשר מראה 60 מעלות צלזיוס, כ-20 דקות נוספות. הוציאו את הבשר מהתנור, העבירו אותו לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 20 דקות לפני הפריסה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים