זְמַן: 3 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הכינו חזיר מבושל טעים ועסיסי שניתן להגיש עם כל תוספת. כתף החזיר חותכת למספר חתיכות גדולות, מטוגנות היטב בחמאה לפני הצלייה כדי לאטום את כל הנוזלים, ולאחר מכן מבושלות בתנור במשך מספר שעות ברוטב עגבניות קל עם יין אדום, ירקות ותבלינים ארומטיים. החזיר מוכן כאשר הוא מתקלף בקלות בעזרת מזלג לאורך הגרעינים. מגישים עם הרוטב.

רכיבים:

• 1 ק"ג כתף חזיר, חתוכה ל-6 חתיכות גדולות
• 2 כפות שמן זית
• בצל אחד, קצוץ
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• גזר אחד, קצוץ
• שן שום אחת, קצוצה גס
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות קמח פרימיום
• כוס אחת של יין אדום
• 1.5 כוסות ציר בקר
• 1 צרור גבעולי פטרוזיליה, קשורים בחוט
• 2 עלי דפנה
• כוס מים אחת

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כתף חזיר, חֲזִיר, סֶלֶרִי, גֶזֶר, יַיִן אָדוֹם, רסק עגבניות, עלה דפנה, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. יבשים בטפיחות קלות את הבשר בעזרת מגבות נייר ומתבלים במלח ופלפל שחור.
שלב 2
• בסיר אפייה הולנדי גדול, מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה ומשחימים את הבשר במנות מכל הצדדים עד להזהבה. מעבירים את הבשר לצלחת. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר למחבת ומבשלים עד לריכוך, 5-7 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עוד 2 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים במשך 3 דקות עד לקרמל. מפזרים קמח ומבשלים עוד 2 דקות. מוסיפים את היין ומערבבים ומצמצמים לחצי.
שלב 3
• מחזירים את הבשר לסיר, לאחר מכן מוסיפים את ציר הבקר, גבעולי הפטרוזיליה ועלי הדפנה. מוסיפים מים אם הנוזל לא מגיע לחלק העליון של הבשר. אין לכסות את הבשר לחלוטין במים. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה בתנור עד שהבשר רך כשדוקרים אותו במזלג, כ-3 שעות. טועמים ומתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים.

קולות: 19