חטיפי קפה וקרמל

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קינוח בן שלוש השכבות הזה שובה לב בשילוב טעמי קינמון, אספרסו וקרמל. הוא עשוי בחתיכה אחת גדולה ולאחר מכן נחתך לחטיפים קטנים דמויי סוכריות לאחר שהוא מתקשה. השכבה התחתונה היא קלתית פירורית העשויה מקרקרים גרהם גרוסים עם קינמון. מעליה מכוסה קרמל סמיך וקרמי, ומסתיימת בשכבת שוקולד-קפה. רק הקלתית נאפית בתנור, בעוד שהשכבות הנותרות נותרות להתייצב במקרר. לקבלת פיצוץ טעמים אולטימטיבי, ג'יאדה דה לורנטיס ממליצה לפזר עליו מלח ים מעושן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

12 קרקרים שלמים עם קינמון גרהם (170 גרם), מפוררים, או 2 כוסות פירורי קרקרים עם קינמון גרהם
1/4 כוס סוכר
170 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
תרסיס בישול

קַרַמֵל

0.5 כוסות שמנת מתוקה
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר חום בהיר
כף אחת של מים
ציוד מיוחדמדחום קרמל

שכבת שוקולד

2 כפות (340 גרם) גרגירי שוקולד חצי מתוקים
0.5 כוסות שמנת מתוקה
1 ו-3/4 כפיות אספרסו אינסטנט יבש
1 כפית מלח ים מעושן (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, שוקולד חצי מתוק, שוקולד צ'יפס (גרגירים), קָפֶה, סוכר חום, קַרַמֵל, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במדף האמצעי של התנור. חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו את תחתית תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בנייר אפייה או נייר שעווה. רססו את נייר האפייה ואת דפנות התבנית בתרסיס שמן.
הכינו קלתית של קרקר גרהם:

בקערת מעבד מזון, ערבבו את קרקרי הגרהם והסוכר. עבדו עד לקבלת תערובת דמוית פירורי לחם דקים. הוסיפו את החמאה המומסת וטחנו בפולסים עד שהתערובת מתחילה להיווצר גושים. לחצו את התערובת לתחתית התבנית המוכנה, תוך לחיצה עדינה ליצירת קרום אחיד. הניחו את התבנית על תבנית אפייה ואפו במשך 10-12 דקות, עד להזהבה. קררו במשך 15 דקות.

הכינו את הקרמל בזמן שהעוגה מתקררת.:

בסיר בינוני בעל תחתית עבה, ערבבו 1/2 כוס שמנת מתוקה, חמאה, סוכר ומים. ערבבו על אש בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. הביאו לרתיחה ובשלו, ללא ערבוב, עד שהטמפרטורה מגיעה ל-115 מעלות צלזיוס, כ-5-7 דקות. שפכו בזהירות את הקרמל על העוגה החמה. קררו במשך 20 דקות. הכניסו למקפיא להתייצבות, כ-10 דקות.
ממיסים את השוקולד בסיר כפול ומוזגים אותו מעל הקרמל.:

ערבבו את השוקולד והשמנת בקערה קטנה והניחו מעל סיר עם מים רותחים. ערבבו עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה, כ-3 דקות. ערבבו פנימה את אבקת האספרסו. הוציאו את הסיר מהמקפיא. שפכו את תערובת השוקולד על שכבת הקרמל והחליקו בעזרת מרית. פזרו מלח ים מעושן, אם משתמשים. הכניסו למקרר לפחות שעה להתייצבות.
הביאו את הקינוח לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות. בעזרת סכין חמה ולחה מעט, העבירו בזהירות עיגול מסביב להיקף שכבת השוקולד. הסירו את הטבעת מהתבנית וקלפו את נייר האפייה. חתכו את הקינוח לחצאי שוקולד בגודל 4x1 ס"מ ואחסנו בכלי פלסטיק אטום היטב.