עוף אפוי בתנור עם מילוי לחם, נקניקיות ועשבי תיבול

קולות: 2

זְמַן: 15 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

עוף אפוי עם מילוי הוא מאכל מושלם לחגיגה גדולה. כדי להבטיח שהוא יצא טעים ככל האפשר, עם קרום חום פריך, חשוב לייבש היטב את העור הנא. מקררים את העוף, ללא כיסוי, למשך 24 שעות לפחות, וכאשר העור יבש לחלוטין, מתחילים לעבוד. חלל העוף ממלאים במילוי מוכן של לחם, בשר חזיר טחון, בצל, עשבי תיבול ומנגולד עשיר בסיבים, אך במהלך האפייה, תערובת זו מתמלאת במיצים טעימים, והופכת לטעימה עוד יותר. מגישים כתוספת לעוף, כשמזלו את הרוטב שהוכן מהמיצים המותרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אחד במשקל 2 ק"ג עם מעבר גוף (2 חלקי כבד וקיבה אחת, גזוזים היטב)
שמן קנולה לשימון תבנית הצלייה והעוף
1 ורבע כוסות פירורי לחם גסים מלחם כפרי של אתמול, חיטה
120 גרם חמאה מלוחה קרה
2 כפות יין לבן
80 גרם נקניקיות חזיר נא
בצל וחצי גדול, קצוץ דק
1 כף מרווה טרייה קצוצה
3 שיני שום, כתושות
1 1/2 כוסות מנגולד קצוץ (בערך חצי צרור)
1/3 כוס עירית קצוצה
גרידה מחצי לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, לֶחֶם לָבָן, קופטי (נקניקיות מטוגנות), יַיִן לָבָן, גרידת לימון, מנגולד, שׁוּם, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

יש לשטוף את העוף תחת מים זורמים קרים ולייבש בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. יש לקרר, ללא מכסה, למשך 12 שעות לפחות ועד יומיים.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה או תבנית אפייה בשמן קנולה.

הכינו מילוי לחם עם נקניקיות ועשבי תיבול:

מניחים את הלחם המפורר בקערה בינונית. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את הכבד והקורקבן במלח ופלפל. מוסיפים כף חמאה למחבת. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את הגרעינים ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים, כ-3 דקות. מעבירים את הגרעינים לקרש חיתוך, קוצצים דק ומוסיפים לפירורי הלחם. מסירים את המחבת מהאש, יוצקים פנימה את היין ומגרדים את תחתית המחבת כדי לשחרר שאריות שחומות. יוצקים את הנוזלים על פירורי הלחם ומערבבים.
מוסיפים את נקניקיית החזיר ללא מעטפת למחבת ומבשלים עד להשחמה, כ-5 דקות; מעבירים את הבשר לקערה עם תערובת הלחם. מוסיפים 3 כפות חמאה, את הבצל, ורבע כפית מלח ופלפל שחור למחבת ומבשלים על אש בינונית עד שהבצל רך ורך, 10 עד 15 דקות.
מוסיפים את המרווה והשום ומבשלים דקה נוספת. מוסיפים את המנגולד ומבשלים עד שהוא נובל. מעבירים את כל הנוזלים מהמחבת לקערה עם תערובת הלחם ומערבבים כך שציפוי אחיד יגיע. מוסיפים את העירית וגרידת הלימון וטועמים. מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך.
הפרידו את העור מחזה העוף. הניחו את 4 כפות החמאה הקרה הנותרות מתחת לעור, ולחצו כלפי מטה כדי לפזר. שפשפו את העוף בשכבה דקה של שמן קנולה. פזרו על העוף בנדיבות מכל הצדדים עם 3/4 כפית מלח ופלפל שחור. מלאו את החלל במלית הלחם, ומלאו את עור הצוואר במלית הנותרת. הניחו את העוף בתבנית צלייה משומנת.
צולים את העוף עד שהעור יבש והחמאה נמסה, כ-15 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס וממשיכים לצלות, תוך כדי ריסוס השומן המורח על העוף פעם או פעמיים, עד שהטמפרטורה הפנימית של החלק העבה ביותר של הירך תגיע ל-76 מעלות צלזיוס במדחום בשר, 45 עד 55 דקות.
מעבירים את העוף לצלחת גדולה למנוחה של 5-10 דקות. מסננים את נוזלי המחבת לקערה ומסלקים את השומן מפני השטח. יוצקים רבע כוס מים לסיר, מניחים על הכיריים ומחממים על אש גבוהה, תוך גירוד התחתית בעזרת מרית סיליקון. מחזירים את נוזלי העוף לסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 3-5 דקות ליצירת רוטב דליל וטבעי. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
חותכים את העוף לחתיכות על צלחת:

חותכים את הכנפיים במפרקים, מסובבים אותן הרחק מהגופה ומניחים אותן על גבי העוף. חורצים את הירכיים במפרקים, מסובבים אותן הרחק מהגופה, פורסים באלכסון לרוחב הנתח כדי להפריד בין הירך לשוק התוף ומניחים על מגש. פורסים דק את החזה; מזלפים מעט רוטב על הבשר הלבן, תוך הקפדה לא להרטיב את העור הפריך על הירכיים. פורסים את הצוואר הממולא ומגישים עם הרוטב שנותר בסיר רוטב.