זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

הודו צלוי בהחלט נראה חגיגי, אבל לפעמים זה יותר מדי עבור מפגש קטן או משפחה בת שלוש נפשות. אלטרנטיבה נהדרת היא רולדת הודו! היא עשויה רק ​​מחזה הודו וממולאת במילוי לחם הודו מסורתי. במתכון הזה, אינה גרטן הוסיפה צנוברים, תאנים מיובשות וחמוציות למילוי הלחם, יחד עם קורטוב של קלבדוס. הטעם מדהים. חזה ההודו השטוח מכוסה במילוי, מגולגל ונאפה בתנור, ואת המילוי הנותר ניתן לאפות בנפרד ולהגיש כתוספת.

רכיבים:

• חזה הודו שלם (2 חצאים), חתוך לחתיכות פרפר (2.3 ק"ג)
• 3/4 כוס תאנים מיובשות, חתוכות לקוביות גדולות, ללא הגבעולים
• 3/4 כוס חמוציות מיובשות
• 0.5 כפות קלבדוס או ברנדי
• 55 גרם חמאה לא מלוחה
• 1.5 כוסות בצל קצוץ לקוביות (2 יחידות)
• 1 כוס סלרי, חתוך לקוביות של 1 ס"מ (3 גבעולים)
• 350 גרם נקניקיות חזיר גולמיות (תערובת של מתוק וחריף), להסיר את המעטפת
• 1.5 כפות עלי רוזמרין טריים קצוצים
• 3 כפות צנוברים קלויים
• 3 כפות. מילוי לחם
• 1.5 כוסות ציר עוף, רצוי תוצרת בית
• ביצה גדולה אחת, טרופה
• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

טוּרְקִיָה, לֶחֶם לָבָן, צנוברים, קופטי (נקניקיות מטוגנות), סֶלֶרִי, בְּרֵנדִי, חמוציות מיובשות, תאנים, רוֹזמָרִין

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את התאנים והחמוציות המיובשות בסיר קטן ומוזגים פנימה את הקלבדוס וחצי כוסות מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 2 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.
שלב 2
• בינתיים, המיסו את החמאה במחבת גדולה (30 ס"מ) על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והסלרי ובשלו עד שהירקות רכים, כ-5 דקות. הוסיפו את הנקניק, פיררו אותו בעזרת מזלג, ובשלו תוך ערבוב תכוף במשך 10 דקות, עד שהנקניק מבושל לחלוטין. הוסיפו את התאנים והחמוציות עם הנוזלים שלהן, רוזמרין קצוץ וצנוברים ובשלו עוד 2 דקות. גרדו את החלקים השחומים בעזרת כף עץ.
שלב 3
• מניחים את המילוי בקערה גדולה. מוסיפים את תערובת הבשר, ציר העוף, הביצה, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור ומערבבים היטב. ניתן להכין את המילוי מראש ולקרר למשך הלילה.
שלב 4
• מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס ומניחים רשת על תבנית אפייה.
שלב 5
• הניחו את חזה ההודו הפרוס, כשהעור כלפי מטה, על קרש חיתוך. פזרו על הבשר 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. מרחו שכבה בעובי 1.5 ס"מ של מילוי על הבשר, תוך השארת שוליים של 1.5 ס"מ. אל תמלאו את חזה ההודו יתר על המידה, אחרת יהיה קשה לגלגל אותו. הניחו את המילוי הנותר בתבנית אפייה משומנת ואפו עם חזה ההודו במשך 45 דקות לפני שהוא מוכן. התחילו מצד אחד, גלגלו את חזה ההודו לגליל ודחו את עודפי המילוי פנימה. קשרו את גולמי הגליל בחוזקה בעזרת חוט מטבח כל 5 ס"מ ליצירת גליל הדוק.
שלב 6
• מניחים את חזה ההודו הממולא, כשצד התפר כלפי מטה, על רשת בתבנית אפייה. מברישים בחמאה מומסת, מפזרים בנדיבות מלח ופלפל שחור, וצולים במשך שעה ו-45 דקות עד שעתיים, או עד שמדחום הננעץ במרכז מראה 65 מעלות צלזיוס (אני בודק בכמה מקומות). מכסים את חזה ההודו בנייר כסף ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות. פורסים את חזה ההודו לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ ומגישים חם עם מילוי לחם.

קולות: 4