זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מנה זו מושלמת לשולחן חג. עוף שלם צלוי מוקפץ ברוטב חריף של שום קלוי וחמאה ומוגש עם פירה תפוחי אדמה עם פסטו טרי. לפני הצלייה, גופות העוף מושרות במשך מספר שעות בתערובת של שמן זית, עשבי תיבול קצוצים ושום, ולאחר מכן מטוגנות קלות במחבת. התוצאה היא עור פריך, והבשר עסיסי וטעים להפליא. יוצקים את רוטב השום הקלוי החם על העוף ומיד מזלפים שמן כמהין. כתוספת, שלבו את פירה תפוחי האדמה עם פסטו העשוי מבזיליקום, צנוברים, שמן זית ופרמזן.

רכיבים:

עוף אפוי

• 2 תרנגולות במשקל של כ-1.1 ק"ג כל אחת.
• כוס שמן זית אחת
• 1/4 כוס שום קצוץ גס
• 1/4 כוס עלי טימין טריים קצוצים גס
• 1/4 כוס טרגון טרי קצוץ גס
• 1/4 כוס רוזמרין טרי קצוץ גס

רוטב שום קלוי

• 1 כף חמאה לא מלוחה
• כף אחת של שמן זית
• 2 בצלי שאלוט, קצוצים גס
• כוס אחת של יין פורט
• 8 כוסות ציר עוף
• 2 ראשי שום אפויים, שיני שום סחוטות
• כף חמאה אחת
• 2 כפות שמן כמהין לבן

פירה עם עשבי תיבול

• 1 כוס עלי בזיליקום ארוזים היטב
• 2 כפות צנוברים
• 2 שיני שום
• 1/3 כוס שמן זית
• 2 כפות ליטר פרמזן טרי מגורר
• 6 תפוחי אדמה אדומים, קלופים, קצוצים ומבושלים
• 0.5 כוס חלב חם
• 3 כפות חמאה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, שׁוּם, נָמָל, שמן כמהין, תפוחי אדמה אדומים, גבינת פרמזן, חָלָב, צנוברים, קוֹרָנִית, לַעֲנָה, רוֹזמָרִין, בָּזִילִיקוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה גדולה מאוד, ערבבו את שמן הזית, השום ועשבי התיבול. הוסיפו את העוף וצפו אותו במרינדה. כסו וקיררו למשך שעתיים או למשך הלילה.
שלב 2
• עוֹף:
  
  מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). קושרים את העוף, מתבלים במלח ופלפל ומברישים במרינדה. במחבת חמה, צורבים את העוף, כשהחזה כלפי מטה, עד להזהבה, 3-5 דקות. מכניסים לתנור ואפים במשך 10 דקות. מנמיכים את האש ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) וממשיכים לאפות, תוך כדי מריחת המרינדה והנוזלים, עד שהעוף מבושל לחלוטין, כ-30 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח.
שלב 3
• רוֹטֶב:
  
  במחבת גדולה, חממו את החמאה ושמן הזית על אש גבוהה עד שכמעט עשן, וטגנו את בצלצלי השאלוט במשך 3 דקות. הוסיפו את היין וצמצמו עד שהמחבת כמעט יבשה. הוסיפו את ציר התיבול והשום הקלוי ובשלו עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי. תבלו במלח ופלפל. הסירו מהאש וסננו את הרוטב לסיר. ערבבו פנימה את החמאה. שפכו את הרוטב על העוף וטפטפו שמן כמהין.
שלב 4
• פירה:
  
  מניחים את הבזיליקום, הצנוברים, השום והשמן במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הגבינה, המלח והפלפל השחור לפי הטעם. טוחנים את תפוחי האדמה החמים המבושלים דרך מטחנת ירקות לקערה גדולה. מוסיפים 1/4 כוס מחית עשבי התיבול, חלב וחמאה. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

קולות: 4