קארי ירוק תאילנדי עם שרימפס

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קארי ירוק הוא אחד המנות התאילנדיות הפופולריות ביותר, שובה לב בטעמו העשיר ובארומה הקסומה שלו. חלב קוקוס מתוק, בשילוב פלפל סראנו, למון גראס ומיץ ליים, יוצר רוטב עשיר שבו שרימפס וירקות מבושלים בעדינות. כוסברה טרייה, נטחנת לתוך הרוטב, מעניקה לקארי הזה את צבעו הירוק הנפלא. גולת הכותרת של המנה הזו היא השמן הריחני המושרה בעלי ליים קפיר. פשוט טפטפו אותו מעל הקארי בעת ההגשה, ואל תדלגו על שלב זה כדי ליהנות לחלוטין מהקארי התאילנדי האותנטי הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

12 עלי ליים קפיר, קרועים גס
1/3 כוס + 1/4 כוס שמן צמחי
1/2 כוס כוסברה קצוצה צפופה + עלים שלמים להגשה
4 פלפלי סראנו, ללא גרעינים וקצוצים גס
4 שיני שום
2 בצלי שאלוט, חתוכים לרבעים
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ גס
גבעול אחד של למון גראס (רק החלק הרך מהשליש התחתון של הגבעול), קצוץ גס
2 כפות רוטב דגים אסייתי + עוד, אם רוצים
2 כפיות סוכר חום בהיר
פחית אחת (400 גרם) חלב קוקוס
450 גרם שרימפס גדול (כ-12 יחידות), קלוף, ללא ורידים, הזנבות והראשים נשארים עליהם
מיץ מליים אחד
12 עגבניות שרי קטנות, חצויות
110 גרם אפונה שלג, קצוות ללא

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שרימפס, עגבניות שרי, פלפל סראנו, שורש ג'ינג'ר, קָארִי, חלב קוקוס, מיץ ליים, רוטב דגים, למון גראס, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את עלי הליים הקפיר ו-1/3 כוס שמן צמחי בבלנדר. מתחילים לטחון במהירות הנמוכה ביותר, ומגבירים בהדרגה למהירות הגבוהה. טוחנים במשך 25 שניות. מעבירים לקערה קטנה ומניחים לעמוד 5 דקות. מסננים דרך מסננת דקה לקערה קטנה ונקייה ומניחים בצד. שטפו את צנצנת הבלנדר.
מניחים בבלנדר את הכוסברה, הצ'ילי, השום, בצלצלי השאלוט, הג'ינג'ר, הלימון גראס, 0.5 כפית מלח ו-1/3 כפית מים. מתחילים לטחון במהירות הנמוכה ביותר, ומגבירים בהדרגה את המהירות לבינונית-גבוהה. טוחנים במשך 40 שניות עד לקבלת מחית חלקה, תוך עצירה אחת כדי לגרד את דפנות הקערה.

במחבת גדולה עם דפנות גבוהות, חממו את רבע כוס שמן הצמחי הנותרת על אש בינונית. ערבבו בזהירות פנימה את מחית הכוסברה. בשלו תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה וצבעה ירוק זית, 10-12 דקות.
מוסיפים את רוטב הדגים והסוכר החום. מבשלים עוד דקה, לאחר מכן מוסיפים את חלב הקוקוס ו-1 1/4 כוסות מים. מוסיפים עוד מלח ורוטב דגים אם רוצים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה והוסיפו את השרימפס ומיץ הליים לרוטב. כסו ובשלו עד שהצד התחתון של השרימפס מתחיל להפוך ורוד, כ-3 דקות. הפכו אותם, כסו ובשלו עוד 2 דקות.
מוסיפים את העגבניות ואפונה שלג, מכסים ומבשלים עד שהשרימפס ורודים משני הצדדים ומבושלים היטב, דקה נוספת.
יוצקים את הקארי ל-4 קערות מרק. מקשטים בעלי כוסברה ומזלפים שמן ליים קפיר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַמחֶה / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח תאילנדי

מתכונים דומים