פאי סריג תפוחים ודובדבנים

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 649, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 18 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 89 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 99 מ"ג, נַתרָן 174 מ"ג, סוּכָּר 44 ג'.

פאי סריג זה ימלא את ביתכם באווירה נעימה ובארומה נפלאה של מאפים טריים. לטעם עשיר ומורכב יותר, השתמשו בכמה סוגים של תפוחים, מתוקים וחמצמצים כאחד, למילוי. שלבו אותו עם דובדבנים משומרים לקבלת טעם תוסס, ותמצית שקדים מוסיפה עוצמה. לפני האפייה, פזרו סוכר על גבי הסריג כדי להבטיח קרום פריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
220 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
3 כפות של מי קרח
3 כפות וודקה צוננת

מְלִית

1.3 ק"ג תפוחים שונים (כגון קורטלנד, גרני סמית' ומקינטוש)
מיץ מלימון אחד
4 כפות חמאה לא מלוחה
1 כוס דובדבנים משומרים בסירופ או ריבת דובדבנים עם פירות יער שלמים
כף אחת של קמח פרימיום
1/4 כפית תמצית שקדים או וניל
קורט של פלפל אנגלי
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
סוכר גדול, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, תפוחים, דוּבדְבָן, מיץ לימון, תמצית שקדים, פלפל אנגלי

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון. הוסיפו רבע מהחמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה, כ-30 שניות. הוסיפו את החמאה הנותרת וטחנו בפולסים עד שהתערובת דומה לקמח תירס עם חתיכות חמאה בגודל שעועית. ערבבו את המים והוודקה והוסיפו למעבד מזון.
עבדו בפולסים עד שהבצק מתחיל להידבק, אך עצרו לפני שהוא יוצר כדור. חלקו את הבצק לשניים והניחו אותו על שתי חתיכות ניילון נצמד. צרו בעדינות שתי דיסקיות, בעזרת הניילון הנצמד כמדריך. אם הבצק נראה יבש עם גושי חמאה גדולים, הפכו אותו על משטח עבודה ולשו אותו עם הידיים.

לעטוף היטב ולהכניס למקרר עד להתייצבות, לפחות שעה ועד 24 שעות.
הכינו את המילוי:

קולפים ופרוסים דק את התפוחים; מערבבים בקערה עם מיץ הלימון. ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית, מוסיפים את התפוחים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כדי לשמור על המיצים שלהם, כ-10 דקות. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את הדובדבנים, הקמח, תמצית השקדים והפלפל האנגלי. מעבירים לקערה ומניחים להתקרר לחלוטין, כ-30 דקות.
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו דיסקית אחת של בצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ; הכניסו למקרר עד לשימוש. רפדו תבנית אפייה הפוכה בנייר אפייה.
לרדד את תבנית הבצק הנותרת לעיגול בקוטר 30 ס"מ, להניח על נייר אפייה ולהכניס למקרר עד להתייצבות, כ-30 דקות.
מעבירים את הבצק (על נייר האפייה) למשטח עבודה. בעזרת סכין משוננת או סכין רגילה, חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 35-40 ס"מ. אורגים אותן על נייר האפייה בצורת רשת. מחזירים לתבנית האפייה ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
מורחים את המלית בתבנית הפאי. מחליקים בזהירות את הרשת המרופדת בנייר אפייה על המלית, מיישרים אותה עם הקצה; חותכים עודפי בצק במידת הצורך, ומשאירים 2 ס"מ של בצק. מקפלים את הבצק העודף מתחת. מברישים את הרשת בביצה טרופה ופוזים סוכר גס. מקררים את הפאי למשך 30 דקות.
העבירו את רשת התנור לרמה הנמוכה ביותר וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). הניחו את הפאי על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף ואפו עד להזהבה עמוקה והמלית מבעבעת, כשעה וחצי.
מעבירים את הפאי לרשת צינון ומניחים לו להתקרר לפחות שעתיים.