הייאשי-טיוקה

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1012, שומן כולל 53 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 31 ג'., פחמימות 104 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 160 מ"ג, נַתרָן 4851 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

למרות שהשם היאשי-צ'וקה פירושו המילולי "סיני קר", סלט אטריות קר זה הוא למעשה מאכל יפני המוכן באופן מסורתי בקיץ. סלט זה קל, מרענן וקל להכנה. הוא מורכב מאטריות קרות, תוספות פרוסות דקות בצבעים שונים ורוטב על בסיס רוטב סויה. התוספות הנפוצות ביותר הן חזיר, מקלות סרטנים, מלפפונים, עגבניות וחביתה יפנית, אך ניתן להוסיף כל מה שתרצו. מתכון זה עובד גם עם אטריות ראמן טריות וגם עם אטריות אינסטנט יבשות (אין צורך בשקית תיבול). אטריות טריות הן כמובן יקרות יותר, צריכות להיות במקרר וקשה יותר למצוא אותן, אך יש להן יתרון אחד: הן סופגות את הרוטב טוב יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

0.5 כוס רוטב סויה
0.5 כפות חומץ אורז
1/4 כף שמן שומשום
3 כפות סוכר מגורען
2 כפות שורש ג'ינג'ר קלוף מגורר

קינסי טמאגו (חביתה יפנית פרוסה)

3 ביצים גדולות
שמן צמחי בטעם ניטרלי לשימון

הַרכָּבָה

4 חבילות של 140 גרם אטריות ראמן טריות או 5 חבילות של 85 גרם אטריות ראמן יבשות
110 גרם פרוסות דקות של חזיר, חתוכות לרצועות דקות
4 מקלות סרטן (סורימי; כ-100 גרם), לקרוע לרצועות ארוכות
2 עגבניות קטנות, כל אחת חתוכה ל-8 פלחים
חצי מלפפון אנגלי, פרוס לרצועות דקות
2 כפות שומשום לבן
קאראשי (חרדל יפני חריף), להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוֹטֶב סוֹיָה, חומץ אורז, שמן שומשום, סוּכָּר, שורש ג'ינג'ר, ביצים, אטריות ראמן, בְּשַׂר חֲזִיר, בשר סרטנים, עגבניות, מלפפונים, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

בקערה בינונית, ערבבו את רוטב הסויה, החומץ, שמן השומשום, הסוכר, הג'ינג'ר ו-3 כפות מים עד להמסת הסוכר. כסו ושמרו במקרר עד לשימוש.
קינסי טמאגו (חביתה יפנית פרוסה):

בקערה קטנה, טורפים את הביצים עם קורט מלח. מסננים דרך מסננת לקערה קטנה נוספת (זה אופציונלי, אבל זה עוזר לחביתה להיות חלקה ופחות גבשושית). מחממים מחבת טפלון בקוטר 20 ס"מ על אש בינונית-נמוכה. נגבו קלות את פני המחבת בעזרת מגבת נייר מקופלת טבולה במעט שמן צמחי.

מוסיפים כ-3 כפות (ראו הערה) של ביצים טרופות ומיד מטים את המחבת במהירות לכל הכיוונים כדי לצפות את התחתית באופן שווה. מבשלים עד שהחביתה מתייצבת, כ-20 שניות. הופכים בזהירות בעזרת מרית, בעזרת האצבעות במידת הצורך, ומחליקים כל קמטוטים. מבשלים עד להתייצבות, כ-5 שניות נוספות.
מעבירים את החביתה לקרש חיתוך. מטגנים עוד 2 חביתות באותו אופן, מברישים את המחבת בשמן ועורמים אותן.
מגלגלים ערימה של חביתות יפניות וחותכים אותן לרוחב לפרוסות בעובי 0.3 ס"מ. מפרידים אותן בזהירות לרצועות.
הַרכָּבָה:

בסיר גדול, להביא מים לרתיחה על אש גבוהה.
כשהמים רותחים, מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. מסננים ושטוף את האטריות תחת מים זורמים קרים, תוך ערבובן בידיים עד שהן מתקררות לחלוטין וכל העמילן העודף יוסר. מסננים היטב, אחרת המים ידללו את הרוטב.
מחלקים את האטריות ל-4 קערות שטוחות. מסדרים את החזיר, הסורימי, העגבניות, המלפפונים והקינשי טמאגו בערימות נפרדות מעל האטריות. מפזרים שומשום ומוסיפים כף גדושה של קאראשי, אם משתמשים. מגישים עם רוטב קר.

פֶּתֶק

מדדו את הביצה הטרופה לתוך כוס מדידה של רבע כוס. מכיוון שהחביתה מתבשלת כל כך מהר, לא יהיה לכם זמן לצפות באופן שווה את תחתית המחבת אם תכניסו את הביצה פנימה עם כף. אתם יכולים גם פשוט לעקוב אחר הכמות על ידי שפיכת שליש מהביצה למחבת בכל פעם.