לומו אל טרפו

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 444, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 33 ג'., פחמימות 2 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 140 מ"ג, נַתרָן 491 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

סוד הטעם הנפלא של מנת בקר קולומביאנית מסורתית זו טמון בהכנה על הגריל. נתח בקר שלם עטוף בבד ספוג ביין עם שכבת מלח ומונח ישירות מעל הגחלים החמות. לאחר הצלייה, הסירו את הבד, שברו את הקרום המלוח ונחשפים נתח בשר טעים וארומטי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח בקר אחד במשקל 1-1.2 ק"ג.
כוס אחת של יין אדום
700-900 גרם מלח גס
כפית אחת של פתיתי פלפל אדום
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
3-4 גבעולי אורגנו טריים
ציוד מיוחדמגבת כותנה גדולה; חוט מטבח; גריל פחמים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, יַיִן אָדוֹם, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים גריל פחמים לחום בינוני-גבוה. נותנים לבשר הטנדרפילד לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה.
יוצקים את היין לקערה בינונית. מרטיבים מגבת כותנה גדולה ונקייה ביין, עד שהיא נספגת לחלוטין. סוחטים את המגבת כך שתהיה לחה ולא תטפטף. מניחים את המגבת על משטח עבודה כשהצד הארוך פונה אליכם. פזרו מלח על המגבת בצורת מלבן בגודל 40x30 ס"מ, בעובי של כ-0.5 ס"מ. פזרו על המלח פתיתי פלפל אדום, פלפל שחור וענפי אורגנו.

מניחים את נתח הפילה במרכז הקצה התחתון של מלבן המלח, במרחק של כ-2 ס"מ מהקצה. עוטפים את נתח הפילה במגבת, מקפלים את המגבת לצדדים כך שהבשר מצופה במלח מכל הצדדים. קושרים את המגבת בחוזקה בעזרת חוט מטבח במרווחים של 2.5-5 ס"מ.
הניחו את נתח הפיל העטוף ישירות על הגחלים למשך 10 דקות, לאחר מכן הפכו וצלו על האש למשך 10 דקות נוספות. העבירו לתבנית אפייה ממתכת והניחו לה לנוח למשך 5 דקות, לאחר מכן הסירו את נתח הפיל מהמגבת וגרדו את קרום המלח. העבירו את הבשר לקרש חיתוך. הניחו לו לנוח עוד 10 דקות ולאחר מכן פרסו אותו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / מתכוני גריל קלים / בשר צלוי / רשת האוכל - מתכונים / מטבח קריבי

אוספי מתכונים