מקלות דג וצ'יפס כמו במסעדה של פיש אנד צ'יפס

קולות: 1

איך להכין מקלות דגים וצ'יפס, בסגנון פיש אנד צ'יפס

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

דג וצ'יפס מטוגן המוכן לפי מתכון זה טעים ופריך כמו דגים באיכות מסעדה. בעת הטיגון, חשוב לשמור על טמפרטורת שמן עקבית כדי להבטיח השחמה ובישול אחידים של תפוחי האדמה והדגים, לכן השתמשו במדחום לטיגון עמוק. לטיגון אחיד, חשוב גם לחתוך את תפוחי האדמה לרצועות בגודל שווה; קולפן ירקות יעזור בכך. צפו את הדג בבלילת בירה טעימה לפני הטיגון העמוק. השתמשו בדגים בעלי בשר לבן ויציב, כמו בקלה, טלפיה או פולוק. ניתן לטגן גם תפוחי אדמה וגם דגים באותו שמן, בתורות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צִ'יפּס

4 תפוחי אדמה גדולים מסוג ראסט בורבנק
4 ליטר שמן חריע

לַהֲלוֹם

0.7 ק"ג פילה דג לבן בעל בשר מוצק (טלפיה, פולוק, בקלה), חתוך לרצועות ברוחב 2.5 ס"מ.
כף אחת של אבקת אפייה
כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל קאיין
מעט תיבול אולד ביי
בקבוק אחד של בירה חומה, צוננת
2 כוסות קמח
קורנפלור לאבק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּקָלָה, צִ'יפּס, תיבול אולד ביי, בִּירָה, פלפל קאיין טחון, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-95 מעלות צלזיוס. בקלחת של 5 ליטר, מחממים שמן חריע על אש גבוהה ל-160 מעלות צלזיוס.
בעזרת קולפן ירקות עם להב רחב בצורת V, פורסים את תפוחי האדמה, כולל הקליפה. מניחים בקערה גדולה עם מים קרים.

בקערה, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח, פלפל קאיין ו תיבול אולד ביימוסיפים את הבירה ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים. מקררים למשך 15 דקות. הערה: ניתן לשמור את הבלילה במקרר עד שעה.
יבשו היטב את תפוחי האדמה. כאשר השמן מגיע ל-160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט), הורידו את תפוחי האדמה למחבת המשומנת. טגנו את תפוחי האדמה במנות קטנות במשך 2-3 דקות, עד להזהבה חיוורת וגמישות. העבירו לרשת צינון כדי להסיר עודפי שמן וקררו לטמפרטורת החדר.
הגבירו את טמפרטורת השמן ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). החזירו את הצ'יפס למחבת וטגנו עד להזהבה ופריכות, כ-2-3 דקות. העבירו את הצ'יפס המבושל לרשת צינון כדי לנקז עודפי שמן. פזרו מלח גס בעוד הצ'יפס עדיין חם, והחזירו לתנור החם.
חממו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). צפו קלות את נתחי הדג בקורנפלור. טבלו כמה נתחי דג בבלילה והניחו אותם בשמן החם. לאחר שהבלילה מתייצבת, הפכו את הדג וטגנו עד להזהבה, כ-2 דקות. העבירו את הדג לרשת צינון כדי לנקז עודפי שמן. הגישו עם חומץ מאלט לטבילה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / דגים ופירות ים / מְתַאֲבנִים / מתאבנים של דגים / מתאבנים ירקות / המטבח האנגלי / אלטון בראון

מתכונים דומים