פאי תפוחים מושלם

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 464, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 62 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 37 מ"ג, נַתרָן 287 מ"ג, סוּכָּר 30 ג'.

פאי תפוחים מושלם הוא בצק פירורי וזהוב ממולא בפירות אפויים, אך לא רכים. לקבלת טעם מורכב ומהמם, השתמשו במגוון תפוחים כדי להבטיח שהם גם חמצמצים וגם מתוקים, ובמקום תבליני פאי תפוחים מסורתיים, הוסיפו גרגירי גן עדן (הידועים גם כ"גרגירי גן עדן"). פרסו את הפאי כשהוא כמעט קר לחלוטין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

170 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
60 גרם שומן בישול, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
5-7 כפות ליטר תפוחי אדמה
340 גרם קמח איכותי, כ-2 ו-3/4 כוסות, + תוספת לעבודה עם הבצק
כפית מלח שולחן
כף אחת של סוכר מגורען

מְלִית

1.3-1.5 ק"ג תפוחים מזנים שונים, כגון גרני סמית', האניקריספ, ברייבורן וגולדן דלישס, כ-6 תפוחים גדולים
0.5 כוס סוכר, מחולקת
3 כפות עמילן טפיוקה
2 כפות ריבת תפוחים
1 כף סיידר תפוחים טבעי ללא אלכוהול
2 כפיות מיץ ליים סחוט טרי
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית גרגירי גן עדן טחונים טריים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, סיידר תפוחים, קונפיטור, קמח פרימיום, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָהמניחים את החמאה, השומן וחומץ התפוז במקרר למשך שעה.

במעבד מזון, ערבבו את הקמח, המלח והסוכר, תוך כדי טחינה 3-4 פעמים. הוסיפו את החמאה וערבבו 5-6 פעמים. הוסיפו את השומן וערבבו 3-4 פעמים נוספות לפיזור אחיד של החתיכות.
הסירו את מכסה מעבד המזון וטפטפו מעל 5 כפות חסה תפוחים. סגרו את המכסה וטחנו בפולסים 5 פעמים. במידת הצורך, הוסיפו עוד מעט חסה תפוחים וטחנו שוב בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה ומתאחדת. שקלו את הבצק וחלקו אותו לשניים. צרו כל חצי לדיסק, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה.

מְלִיתקולפים ומוציאים את הליבה של התפוחים.

פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מערבבים את כל התפוחים עם 1/4 כוס סוכר, מניחים במסננת מעל קערה גדולה ומניחים להם להסתנן במשך שעה וחצי.
יוצקים את המיץ שהצטבר לסיר קטן, מניחים על אש בינונית ומנמיכים את הכמות ל-2 כפות. מניחים את המיץ בצד להתקררות. מערבבים את התפוחים עם יתרת הסוכר, קורנפלור, ריבה, סיידר, מיץ ליים, מלח וגרגירי גן עדן.
הַרכָּבָהמחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

הוציאו דיסקית בצק אחת מהמקרר. הניחו את הבצק על דף נייר אפייה מקומח קלות. קמחו קלות את החלק העליון של הבצק ורדדו אותו לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו אותו בתבנית פאי בקוטר 22-25 ס"מ, בעומק 5 ס"מ. לחצו בעדינות את הבצק לדפנות התבנית, תוך כדי קיפול וגזירה של הקצוות לפי הצורך. הניחו את עוגת הפאי במרכז התבנית.
סדרו את התפוחים בתבנית בעיגולים קונצנטריים, החל מהקצוות ועבדו לכיוון המרכז, וצרו תלולית קטנה במרכז הפאי. טפטפו מעל את הנוזל הנותר בקערה. רדדו את קלתית הפאי השנייה באותו אופן כמו הראשונה. הניחו את הבצק על גבי התפוחים, דקרו אותם כמו ציפור. לחצו את קצוות הבצק יחד. מרחו את הקלתית העליונה במיץ הנותר, כך שכיסו את כל המשטח מלבד הקצוות. חתכו שאריות בצק.
מניחים את הפאי על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים בתחתית התנור במשך 30 דקות. לאחר מכן מעבירים את הפאי למדף התחתון וממשיכים לאפות עוד 20 דקות, או עד שהתפוחים רכים אך לא רכים. מעבירים לרשת צינון ומניחים לפאי להתקרר לפחות 4 שעות, או עד שהוא מגיע כמעט לטמפרטורת החדר.