אוסקר סטייק

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1249, שומן כולל 104 ג'., שומנים רוויים 52 ג'., חלבונים 71 ג'., פחמימות 10 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 560 מ"ג, נַתרָן 1213 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

סטייק אוסקר הוא שילוב מעולה של סטייק בגריל, פירות ים, אספרגוס ורוטב הולנדייז. זוהי אחת מאותן מנות שטבחים רבים נמנעים מהן, מחשיבים אותה למסובכת מדי. עם זאת, בעזרת מתכון שלב אחר שלב זה של רי דראמונד, תוכלו בקלות להכין אותו טעים ויפה כמו במסעדה. רי החליפה את בשר הסרטנים המסורתי בסטייק אוסקר בשרימפס - אופציה נהדרת ובמחיר סביר לגרסה ביתית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב הולנדייז טרגון

3 חלמוני ביצה
מיץ מ-2 לימונים
220 גרם חמאה, להמיס ולהניח להתקרר
קורט מלח גס
פלפל קאיין לפי הצורך
1 כף טרגון טרי קצוץ או 1 כפית טרגון מיובש

סטֵייק

4 סטייקים של פילה מיניון, בעובי 5 ס"מ (כ-280 גרם כל אחד)
כף חמאה אחת
כף אחת של שמן זית

אספרגוס אפוי

1 צרור אספרגוס בינוני, קצוות קשים גזורים
כף אחת של שמן זית

שרימפס

2 כפות חמאה
220 גרם שרימפס גדול (16-20 יחידות), קלוף, ללא ורידים
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, אַספָּרָגוּס, שרימפס, לַעֲנָה, מיץ לימון, פלפל קאיין טחון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
רוטב הולנדייז טרגון:
מניחים את חלמוני הביצים בבלנדר או במעבד מזון ומקציפים.

מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים במשך כמה שניות. תוך כדי פעולת הבלנדר, יוצקים פנימה באיטיות את החמאה המומסת. מכבים את הבלנדר, מוסיפים קורט מלח ופלפל קאיין ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הטרגון הקצוץ וקוצצים. מניחים בצד.

סטֵייק: המליחו ופלפלו בנדיבות את הסטייקים משני הצדדים.

מחממים מחבת חסינת חום על אש בינונית. מוסיפים את החמאה ושמן הזית. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את הסטייקים ומטגנים עד להשחמה יפה משני הצדדים, כדקה מכל צד.
מעבירים את המחבת לתנור. אופים עד להשחמה מדיום-רייר, 4-5 דקות. מכסים את הסטייקים היטב בנייר כסף ומניחים להם לנוח 5 דקות.
אספרגוס אפוימניחים את האספרגוס על תבנית אפייה, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל. אופים במשך 5-10 דקות.

שרימפסממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית. מוסיפים את השרימפס ומבשלים עד להזהבה. מתבלים במלח ופלפל. מניחים בצד.
סדרו את הסטייקים על צלחות והוסיפו שלושה או ארבעה פרוסות אספרגוס. הוסיפו מעל שרימפס מטוגן, טפטפו רוטב הולנדייז, פזרו פטרוזיליה והגישו.