פילה בקר עם מיונז ברנז'ה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 437, שומן כולל 44 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 4 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 98 מ"ג, נַתרָן 237 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

צולים נתח בקר שלם בתנור, פורסים אותו דק ומגישים עם מיונז ברנייז ביתי. גולת הכותרת של המיונז הזה היא הטרגון הארומטי, שמשתלב בצורה מושלמת עם הבשר. לפני הצלייה, מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל כדי להבטיח קרום עסיסי ומתובל להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח בקר שלם במשקל 2-2.5 ק"ג, גזוז וקשור בחוט
80 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
3/4 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים (3 יחידות)
4 כפות עלי טרגון טריים קצוצים
0.5 כוסות יין לבן יבש
1/4 כוס חומץ טרגון או חומץ יין לבן
3 חלמונים גדולים בטמפרטורת החדר
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי בטמפרטורת החדר
1 כף חרדל דיז'ון
1 כוס שמן צמחי בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות שמן זית איכותי בטמפרטורת החדר
ציוד מיוחדזסטר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חומץ עם טרגון, ביצים, לַעֲנָה, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-135 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר כסף.
יבשו את נתח הבקר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ומרחו את החלק העליון והתחתון בחמאה. פזרו 4 כפיות מלח ו-2 כפיות פלפל שחור. זה אולי נראה כמו הרבה מלח, אבל תאמינו לי, זה חשוב.

מניחים את הפילה על תבנית אפייה וצולים במשך שעה עד שעה ורבע דקות, או עד שמדחום המוחדר לקצה הפילה מראה 54 מעלות צלזיוס (135 מעלות פרנהייט) למידת מדיום-רייר. מוציאים את הבשר מהתנור, מכסים היטב בנייר כסף ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות. מסירים את נייר הכסף ומניחים לבשר לנוח בטמפרטורת החדר.
בינתיים, ערבבו בסיר קטן את בצלצלי השאלוט, 3 כפות טרגון, יין וחומץ והביאו לרתיחה על אש בינונית. בשלו במשך 5 דקות, עד שהנוזל מצטמצם לכוס אחת. הניחו להתקרר במשך 15 דקות.
מניחים את חלמוני הביצים, מיץ הלימון, החרדל, 2.5 כפיות מלח וכפית פלפל שחור בקערת מעבד מזון וטוחנים בפולסים במשך 10 שניות. כשהמעבד פועל, יוצקים פנימה באיטיות את שמן הירקות ושמן הזית עד שנוצרת אמולסיה סמיכה. מוסיפים את בצלצלי השאלוט הקצוצים ואת יתרת הטרגון וטוחנים בפולסים. מקררים את הרוטב עד להגשה.
חותכים את הבשר לפרוסות בעובי 0.5-1 ס"מ, מפזרים מלח ומגישים חם או קר מיונז ברנייז.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תַנוּר / מְעַבֵּד מָזוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / המטבח הצרפתי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים