עוף מושרה בקפיר, מטוגן במחבת

קולות: 2

זְמַן: 40 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוף שלם נחתך ל-8 חתיכות ומושרה בחלב חמוץ במשך 12 שעות או עד 24 שעות לפני הטיגון. במהלך זמן זה, ערבבו את החתיכות לפחות פעם אחת כדי לוודא שהן מצופות כל הזמן בחלב חמוץ, וכך להבטיח שהעוף שלכם יהיה עסיסי ורך במיוחד מבפנים. לאחר מכן, החתיכות נטמעות בתערובת תבלינים, הכוללת פפריקה ופלפל קאיין, קמח ומטוגנות בשומן צמחי מומס עד להפיכתן לפריכות. השתמשו במדחום לטיגון עמוק ועקובו כל הזמן אחר טמפרטורת השומן כדי להבטיח השחמה ובישול אחידים של העוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 עוף צלוי, חתוך ל-8 חתיכות
2 כוסות יוגורט דל שומן או קפיר
2 כפות מלח גס
2 כפות פפריקה הונגרית
2 כפיות אבקת שום
כפית אחת של פלפל קאיין
קמח לפיזור
שומן קונדיטוריה, לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, חלב חמוץ, קפיר, פלפל קאיין טחון, אבקת שום, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את נתחי העוף בכלי פלסטיק ומוזגים מעל את החלב החמוץ. מכסים ומכניסים למקרר למשך 12-24 שעות.
המיסו כמות מספקת של שומן (על אש נמוכה) כדי למלא מחבת ברזל יצוק או מחבת בעלת תחתית עבה בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ'). לאחר ההמסה, חממו אותה ל-160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט), לא יותר.

סננו את העוף במסננת. ערבבו יחד את המלח, הפפריקה, אבקת השום ופלפל הקאיין. שפשפו את העוף בנדיבות בתערובת זו. טבלו את העוף בקמח ונערו כל עודף.
מניחים את העוף במחבת כשצד העור כלפי מטה. מניחים את הירכיים במרכז ואת החזה והשוקיים לאורך דפנות המחבת. השמן צריך להגיע עד לחצי גובה המחבת. מטגנים את העוף עד להזהבה מכל הצדדים, כ-10-12 דקות מכל צד. חשוב מכך, הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להגיע ל-82 מעלות צלזיוס. יש לבדוק את טמפרטורת השומן כל כמה דקות.
העבירו את העוף הצלוי לרשת צינון המונחת מעל תבנית אפייה. אין להניח את החתיכות על מגבות נייר. אם אינכם מגישים את העוף מיד, כסו אותו באופן רופף בנייר כסף, אך אין להכניס אותו לתנור חם, במיוחד אם מדובר בתנור גז.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / פָּאן / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מטבח אמריקאי / אלטון בראון

מתכונים דומים