עוף מטוגן לפיקניק

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 935, שומן כולל 67 ג'., שומנים רוויים 27 ג'., חלבונים 35 ג'., פחמימות 47 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 198 מ"ג, נַתרָן 759 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

החלק הכי טוב במתכון עוף מטוגן זה של ג'ף מאורו הוא כנראה חמאת הג'יארדיניירה בדבש. תערובת של ג'יארדיניירה בסגנון שיקגו קצוצה, חמאה, מלח ודבש הופכת אותו למושלם לטבילה של העוף. הוא גם מתאים לפיקניק: החמאה הופכת רכה מספיק כדי לטבול אותה בקלות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חמאה עם דבש וג'יארדיניירה

220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
1/3 כוס דבש
1/2 כוס ג'יארדיניירה, מסוננת היטב וקצוצה דק (שמרו את מי המלח לעוף)

עוֹף

1/4 כוס מי מלח ג'יארדיניירה
1/4 כוס מי מלח מצנצנת מלפפונים כבושים
1 עוף צלוי, חתוך לחתיכות (ירכיים, חזה, רגליים וכנפיים)
2 כוסות חלב חמוץ או קפיר
2 כוסות קמח פרימיום
0.5 כוס קורנפלור
כף אחת של פפריקה
1 כף מלח גס
1 כף פלפל שחור טחון טרי
כפית אחת של פלפל קאיין
שמן קנולה (לפתית), לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, גן, דְבַשׁ, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

חמאה עם דבש וג'יארדיניירה:

מניחים בקערה את החמאה, הדבש והמלח לפי הטעם ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הג'יארדיניירה ומערבבים. מקררים עד להגשה.
עוֹף:

מניחים את ירכי העוף בשקית עם סגירה אופקית ומכסים במי מלח. מקררים למשך הלילה או לפחות שעתיים.

כאשר העוף מוכן לטיגון, מלאו את הקלחת עד חציה בשמן וחממו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס.
יוצקים את החלב החמוץ לקערה גדולה, ובקערה גדולה נוספת מערבבים את הקמח, קורנפלור, פפריקה, מלח, פלפל ופלפל קאיין. בעזרת מלקחיים, מזלפים מעט מהחלב החמוץ לתוך תערובת הקמח.
הוציאו 1-2 חתיכות עוף בכל פעם מהמי מלח וטבלו אותן בחלב החמוץ. לאחר מכן, העבירו חתיכה אחת בכל פעם לתערובת הקמח והפכו לציפוי מלא. העבירו לצלחת וצפו את יתרת העוף באותו אופן.
הניחו את העוף, 2-3 חתיכות בכל פעם, בשמן החם וטגנו עד להשחמה ופריכות, 12-15 דקות. העבירו את העוף המבושל לרשת צינון על גבי תבנית אפייה כדי לנקז עודפי שומן. הגישו מיד עם החמאה והג'יארדיניירה, או הניחו להתקרר על רשת צינון, מכוסה באופן רופף בניילון נצמד, והכניסו למקרר למשך הלילה. הגישו את העוף לפיקניק עם החמאה הרכה והג'יארדיניירה.