פנה קוטה חריפה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קינוח מעודן זה מורכב משלוש שכבות של פנה קוטה בטעם אייריש קרים, סירופ מייפל ודבש. כל שכבה ממולאת בשלושה טעמים של ביסקוויטים מתובלים: אגוז מוסקט, קינמון וציפורן. לפני הוספתם לקינוח, הביסקוויטים מצופים בשכבה דקה של קרמל, אשר לא רק משפרת את הטעם אלא גם מונעת מהם להפוך רטובים לחלוטין. התוצאה רכה ולחה, אך עדיין שומרת על מרקם מסוים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ציפוי עוגיות קרמל

0.5 כוסות של חתיכות טופי
1-2 כפות שמנת מתוקה
1 כף סירופ תירס קל

פנה קוטה אייריש קרים

1 כוס שמנת מתוקה
כפית אחת של תמצית וניל
חבילה אחת של אבקת ג'לטין
1/4 כוס ליקר אייריש קרים

עוגיות תבלינים

6 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
1/3 כוס סוכר מגורען
0.5 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית מלח
ביצה גדולה אחת
1 כוס קמח פרימיום
0.5 - 1 כפית קינמון טחון
0.5 כפיות אגוז מוסקט מגורר או ג'ינג'ר טחון
כפית אחת של ציפורן טחונה

פנה קוטה מייפל

1.5 כוסות שמנת מתוקה
3 כפות סוכר חום דחוס היטב
0.5 כפיות תמצית מייפל
1/4 כפית תמצית וניל
1.5 כפיות אבקת ג'לטין

פנה קוטה דבש

1 כוס שמנת מתוקה
5 כפות דבש
1.5 כפיות אבקת ג'לטין
כוס חלב אחת
4 עוגיות ג'ינג'ר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קינמון, מוּסקָט, צִפּוֹרֶן, ג'ינג'ר טחון, קרֶם, תמצית מייפל, ליקר בייליס, ג'לטין, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

ראשית, אופים כמה עוגיות מתובלות.:

בקערת מיקסר עומד עם מרית, הקציפו את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. הוסיפו את תמצית הוניל, המלח והביצה וערבבו היטב. הוסיפו את הקמח בהדרגה, תוך ערבוב טוב וגירוד דפנות הקערה לאחר כל הוספה. לשו עד לקבלת בצק חלק. הניחו להתקרר במשך 30 דקות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.

חלקו את הבצק לשלושה חלקים. ערבבו קינמון טחון באחד מהם. הוסיפו אגוז מוסקט לחתיכת הבצק הבאה. והוסיפו ציפורן לחלק האחרון.
קרעו חתיכות קטנות מבצק הקינמון (בערך בגודל של סוכריית ג'לי), גלגלו אותן בין האצבעות והניחו את הכדורים על תבניות האפייה המוכנות. חזרו על הפעולה עם בצק אגוז המוסקט והציפורן (הקפידו להפריד את הטעמים) עד לקבלת מספר העוגיות המיני הרצוי (20-30 מכל עוגיות). אפו כ-10 דקות. הניחו להתקרר.
ציפוי עוגיות קרמל:

בקערה המתאימה למיקרוגל, חממו את חתיכות הטופי וכף אחת של שמנת מתוקה במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב כל 30 שניות, עד שחתיכות הטופי נמסות. הוסיפו עוד מעט שמנת מתוקה במידת הצורך. הוסיפו את סירופ התירס וערבבו בעדינות רבה, תוך חימום הקרמל במשך כ-15 שניות או פחות.
בעזרת מזלג או כף מחוררת (או אפילו מקלות אכילה, אם אתם בהישג יד), טבלו את העוגיות בציפוי הקרמל כדי לצפות אותן קלות (היזהרו לא לערבב את סוגי העוגיות השונים). ציפוי הקרמל יגן על העוגיות מלהיות רטובות מדי בנוזל החם. נסו להניח את העוגיות במקום שבו עודפי הקרמל יתנקזו בחופשיות.
הכניסו את העוגיות המצופות למקפיא להתקשות, תוך היזהרו לא לערבב את הטעמים השונים!
הכינו ארבע קערות/כוסות הגשה (מתכון זה מיועד לקערות של 240 מ"ל). כוסות יין, כוסות מרטיני, כוסות תה, ספלי קפה אייריש - הכל יעבוד, אבל גודל הקערה יקבע את השכבות!
פנה קוטה אייריש קרים תהיה השכבה התחתונה., אז צריך להכין את זה קודם:

בסיר קטן על אש בינונית, ערבבו את השמנת המתוקה והווניל. הביאו לרתיחה עדינה והסירו מיד מהאש. פזרו פנימה את הג'לטין וערבבו היטב עד שהג'לטין נמס לחלוטין ואין גושים, דקה עד דקה וחצי. הניחו להתקרר במשך 5 דקות, לאחר מכן הוסיפו את הליקר וערבבו היטב.
יוצקים את הנוזל ל-4 תבניות אפייה ומניחים אותן בזהירות במקרר למשך 5-6 דקות כדי לאפשר לג'לטין להתייצב מעט. מוציאים את העוגיות מהמקפיא. מוציאים את הפנה קוטה ומכסים ב-5-6 עוגיות אגוז מוסקט (אופציונלי!), לאחר מכן מחזירים את התבניות למקרר להתייצבות מלאה (כ-45 דקות).
השכבה הבאה תהיה שכבה של פנה קוטה מייפל.:

בסיר קטן, ערבבו את השמנת, הסוכר החום, תמצית המייפל והווניל. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית והסירו מיד מהאש. ערבבו פנימה את הג'לטין עד להמסה מלאה, 1-1.5 דקות.
לאחר שהשכבה הראשונה של הפנה קוטה התייצבה לחלוטין, יוצקים את קרם המייפל לתוך התבנית. מחזירים למקרר למשך 5 דקות כדי לאפשר לשכבה להתייצב מעט, לאחר מכן מעל מבצקים את עוגיות הקינמון. מכניסים למקרר למשך 45 דקות כדי לאפשר לשכבה להתייצב לחלוטין.
השכבה האחרונה (העליונה) תהיה פנה קוטה דבש.:

חממו את השמנת המתוקה והדבש בסיר קטן על אש בינונית, מעט מתחת לרתיחה. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הג'לטין עד להמסה מלאה, 1-1.5 דקות. ערבבו פנימה את החלב.
לאחר ששכבות הפנה קוטה הנותרות התייצבו לחלוטין, שפכו את תערובת הדבש לתוך התבנית. הניחו לה לעמוד 5 דקות, ולאחר מכן כסו אותה עם ביסקוויטים מעץ ציפורן. הניחו לשכבה האחרונה להתייצב לפחות שעה.
להגשה יפה, קשטו כל מנה בעוגיות ג'ינג'ר.