פנה קוטה מחלב חמוץ עם קומפוט דובדבנים

קולות: 2

תמונה של המנה: אנדרו פרסל

זְמַן: 5 שעות ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

הקינוח האיטלקי פנה קוטה עשוי עם שמנת, ואם אתם אוהבים את תחושת הפינוק החלבי שנמס בפה, אז המתכון הזה בשבילכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פנה קוטה

8 גרם ג'לטין
1/3 כוס סוכר
כוס אחת של שמנת מתוקה לשתייה (10% שומן)
כף אחת. חלב חמוץ
2 כפיות תמצית וניל
2 כפיות תמצית שקדים

קומפוט דובדבנים

6 כוסות דובדבנים מגולענים (כ-1100 גרם דובדבנים שלמים)
3 כפות סוכר
פרוסה דקה אחת של ג'ינג'ר קלוף
1 כוכב אניס (כוכב אניס), אופציונלי
מיץ מ-2 לימונים
2 כפיות תמצית וניל
שקדים קלויים קצוצים, לפיזור (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרֶם, חלב חמוץ, תמצית וניל, תמצית שקדים, דוּבדְבָן, שורש ג'ינג'ר, כוכב אניס, מיץ לימון, שָׁקֵד, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים פנה קוטה: מלאו כוס מדידה או קערה קטנה עם 1/2 כוס מים קרים; הוסיפו ג'לטין והניחו לו לשבת 5 דקות עד שיפרח.
ערבבו את הסוכר והשמנת בסיר קטן. מניחים על הכיריים ומחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין עד להמסה מלאה.

מערבבים פנימה את החלב החמוץ, וָנִיל ותמציות שקדים. סננו דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה או קערה. קררו לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מזגו ל-6 כוסות או קערות קטנות. קררו עד לקבלת תערובת מוצקה, לפחות 4 שעות.

הכינו קומפוט: ערבבו דובדבנים וסוכר בסיר גדול והניחו בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות, עד שנוצר מיץ.
מוסיפים ג'ינג'ר ופלפל לתערובת הדובדבנים. כוכב אניסמניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם ומסירים קצף שנוצר על פני השטח, עד שנוצר סירופ, כ-30 דקות.

מוסיפים את מיץ הלימון ותמצית הווניל וממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. (את שארית הקומפוט ניתן לאחסן בכלי אטום במקום קריר עד חודש.) יוצקים את קומפוט הדובדבנים לכוסות הפנה קוטה ופוזרים שקדים.