רוטב הודו קלאסי

קולות: 27

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 כפות

הכנת הרוטב הכי טעים היא פשוטה: אל תזרקו את גופי ההודו שלכם! בזמן שההודו מתבשל, הכינו ציר מהצוואר והגופי על ידי בישול על אש קטנה עם עשבי תיבול קלאסיים של סתיו. לאחר מכן, שלבו את הציר עם שומן ההודו ורוטב פשוט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לרוטב:

שומן ומיצים של הודו מהמחבת לאחר הצלייה
1/2 כוס קמח
רוטב ווסטרשייר
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
2 כפות (30 גרם) חמאה

למרק:

2 כפות (30 גרם) חמאה
בצל בינוני או כרישה, או 2 בצלי שאלוט, פרוסים
צוואר ומעיים של הודו
8 כוסות ציר עוף מומלח קלות
3 גבעולי טימין, פטרוזיליה, רוֹזמָרִין או מרווה
עלה דפנה אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, רוטב ווסטרשייר, קוֹרָנִית, עלה דפנה, רוֹזמָרִין, חָכָם, פטרוזיליה, בצלים, כרישה, בצלצלי שאלוט

בישול המנה לפי המתכון:

בזמן שההודו נצלה, הכינו את הציר: ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, צוואר ההודו והחלקיקים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-15 דקות. מוסיפים את ציר העוף, גבעולי עשבי התיבול ועלי הדפנה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה בזמן שההודו צלוי, כשעתיים. מסננים את הציר ושמים חם.
לאחר האפייה, הכינו את הבסיס לרוטב: מעבירים את תרנגול ההודו מהמחבת לקרש חיתוך. יוצקים את הנוזלים והשומן מהמחבת לתוך מפריד מיוחד, שנראה כמו קנקן. יוצקים חצי כוס ציר למחבת ובעזרת מרית עץ, מגרדים את כל חתיכות תרנגול ההודו שנדבקו. לאחר מכן, מוסיפים את החתיכות והנוזל למפריד.

לפני טיגון הרוקס, יש לתת לשומן לעלות למעלה; יש לשפוך את הנוזל שהופרד לתוך הציר. יש להעביר חצי כוס מהשומן למחבת עמוקה ולחמם על אש בינונית. יש להוסיף את הקמח ולטגן תוך ערבוב מתמיד כ-4 דקות. לרוטב כהה יותר, ניתן להאריך את זמן הטיגון.
יוצקים בהדרגה את ציר המרק החם לסיר עם הרוטב, תוך ערבוב מתמיד, ואז מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה, כ-10 דקות. מוסיפים רוטב ווסטרשייר, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים פנימה את החמאה.

אָדוֹם רוטב עגבניות עבור תרנגול הודו.

רוטב קלאסי

1/2 כוס שומן לצלייה של הודו (אם אין מספיק שומן, הוסיפו חמאה)
1/2 כוס קמח
8 כוסות ציר עוף או מים

אם הרוטב יוצא סמיך, הוסיפו עוד נוזלים - ציר או מים.
אם הרוטב מתגלה נוזלי, הוסיפו קמח מעורב בכמויות שוות עם שומן.
אם הרוטב גבשושי, סננו אותו דרך מסננת דקה.