רולדת הודו עם חמוציות ומשמשים

קולות: 5

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 541, שומן כולל 27 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 52 ג'., פחמימות 15 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

רולדת הודו עם חמוציות ומשמשים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/2 כוס שקדים
2 כפיות זרעי שומר
1/3 כוס קוניאק
1/4 כוס מים
2/3 כוס חמוציות מיובשות או טריות
2/3 כפות משמשים מיובשים, קצוצים גס
2 בצלי שאלוט בינוניים, חצויים
4 כפות (60 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
מלח ופלפל טחון טרי
2 כפות עלי פטרוזיליה
פילה חזה הודו (כ-2-2.5 ק"ג), חתוך לחצי לאורכו
2 כפות שמן צמחי
3 כוסות יין לבן
1/2 כוס ציר עוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, שָׁקֵד, אֱגוֹזִים, זרעי שומר, קוֹנִיאָק, חֲמוּצִית, משמשים מיובשים, בצלצלי שאלוט, פטרוזיליה, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מפזרים שקדים וזרעי שומר על תבנית אפייה. אופים עד להזהבה, כ-10 דקות, ואז נותנים להתקרר. מחממים קוניאק ומים בסיר קטן, מוסיפים חמוציות ומשמשים מיובשים, ומניחים ל-10 דקות.
מכינים את הבשר הטחון: קוצצים קלות את השקדים וזרעי השומר במעבד מזון, מוסיפים את הפירות והנוזלים, בצלצלי שאלוט, חמאה, פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם, וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים את שני חצאי חזה ההודו על קרש חיתוך, מכסים בניילון נצמד וטוחנים. מחלקים את הבשר הטחון לשניים ומורחים אותו על חזה ההודו, תוך השארת שוליים של 2 ס"מ מכל צד. מגלגלים וקושרים בחוט. מתבלים במלח ופלפל.
הכינו את הגלילים: מחממים מחבת עם שמן צמחי ומשחימים את הגלילים מכל הצדדים עד להזהבה, כ-8 דקות. מניחים את הגלילים בתבנית אפייה ומוזגים עליהם 2 כוסות יין. מכניסים לתנור ואפים כשעה ועשר דקות, או עד שמדחום הננעץ במרכז הגליל מראה 75 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מוציאים מהתנור ומעבירים לקרש חיתוך, מכסים בנייר כסף ומניחים לנוח.
הכינו את הרוטב: הניחו את תבנית האפייה על הכיריים והנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו כוס יין וערבבו. הוסיפו את ציר העוף ובשלו כ-5 דקות. תבלו במלח ופלפל.
חותכים את הגלילים לפרוסות ומגישים עם רוטב.

מתכון לרוטב הודו קלאסי