אגרולים ברוטב חמוץ מתוק עם חרדל חריף

קולות: 1

איך להכין אגרולים חמוצים מתוקים עם חרדל חריף

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

אגרולים סופר פריכים במילוי בשר, ירקות, פטריות ואטריות זכוכית מוגשים בבריכת רוטב חמוץ מתוק תוצרת בית עם פלפל חריף וחרדל חריף. מתאבן אסייתי מושלם לאירוע מיוחד! ניתן להכין את האגרולים מראש ולטגן אותם שוב רגע לפני ההגשה למרקם פריך עוד יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

2 כפות שמן קנולה, ועוד תוספת לטיגון
1 כף שום קצוץ דק
1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק
2 פלפלי צ'ילי סראנו, ללא גבעולים וקצוצים דק
220 גרם בשר חזיר טחון (ניתן להחליף בבשר הודו טחון)
1 כוס כרוב סיני קצוץ
1 כוס נבטי במבוק, שטופים וחתוכים לרצועות
4 כפות רוטב סויה
1 כוס פטריות שחורות, מושרות וחתוכות לרצועות
2 כפות ליטר יין שאושינג
2 כפות קורנפלור, לערבב עם 2 כפות מים (צריך ליצור משחה)
1 כוס בצל ירוק קצוץ
כוס אחת של אטריות זכוכית, מושרות במים חמימים עד לריכוך (10-15 דקות), מיובשות היטב וחתוכה לחתיכות של 5 ס"מ.
חבילה אחת (450 גרם) של חתיכות בצק אגרול
1 ביצה, טרופה עם 1/4 כוס מים, למריחת הבצק
רוטב חמוץ מתוק
חרדל חם

רוטב חמוץ מתוק

1/3 כף חומץ אורז
2 כפיות רוטב סויה
2 כפות ליטר יין שאושינג
2 כפות מיץ אננס
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס סוכר לבן
כפית אחת של פתיתי צ'ילי אדום
3/4 כוס אננס חתוך לקוביות
0.5 כוס מנגו חתוך לקוביות
1/4 כוס פלפל אדום וירוק מכל סוג, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
2 כפות קורנפלור, לערבב עם 2 כפות מים (צריך ליצור משחה)

חרדל חם

1/3 כוס חרדל יבש מעורבב עם 1/4 כוס מים
1/3 כוס חרדל דיז'ון
כף סוכר אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק של ספרינג רול, בשר חזיר טחון, פלפל סראנו, חומץ אורז, מיץ אננס, מַנגוֹ, אֲנָנָס, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים ווק או מחבת על אש גבוהה. מוסיפים שמן ומערבבים את המחבת כדי לצפות את תחתיתה. כשהשמן חם, מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי ומטגנים עד לריכוך, כ-2 דקות. לא לאפשר לו להישרף.
מוסיפים את בשר החזיר הטחון ומבשלים תוך ערבוב עד לבישול מלא, כ-3-5 דקות. מוסיפים את הכרוב, נבטי הבמבוק, רוטב הסויה, הפטריות והיין ומבשלים עד לריכוך, כ-3 דקות. מוסיפים את משחת קורנפלור. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים את תערובת המילוי לקערה בינונית ומוסיפים את הבצל הירוק ואטריות הזכוכית. מערבבים לאיחוד.

הרטיבו מגבת מטבח. הניחו 5 חתיכות בצק על משטח עבודה, כשפינה אחת של כל חתיכה פונה אליכם, וכסו את הבצק הנותר במטלית כדי למנוע ממנו להתייבש.
יוצקים כרבע כוס מהמלית על הבצק, ממש מעל הפינות הקרובות. מקפלים את הפינה הקרובה ביותר אליכם לכיוון המילוי ומקפלים אותה לחצי; מברישים את הקצוות בביצה, לאחר מכן מקפלים את הפינות לכיוון המרכז וממשיכים לקפל עד שהמלית מכוסה לחלוטין.
גלגלו את הגלילים בצורה הדוקה ככל האפשר. כסו במפית והניחו להם לנוח כשהצד של התפר כלפי מטה; הביצה אמורה להתייצב. מלאו וגלגלו את חתיכות הבצק הנותרות, כסו והניחו לגלילים לנוח לפחות 2 דקות.
מלאו סיר טיגון עמוק או סיר בינוני כבד עד לשליש מגובהו בשמן וחממו על אש גבוהה ל-175 מעלות צלזיוס. הוסיפו 4-6 לחמניות בכל פעם וטגנו עד להזהבה קלה, תוך הפיכה לפי הצורך, כ-5 דקות.
מוציאים את הגלילים בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שומן. רגע לפני ההגשה, מטגנים את הגלילים שוב ב-175 מעלות צלזיוס (עד להזהבה) לקבלת קרום פריך עוד יותר.
מניחים כף של רוטב חמוץ מתוק במרכז צלחת הגשה. חותכים את הלחמניות באלכסון ומסדרים שלוש על גבי הרוטב. מזלפים חרדל חם מסביב לשולי הצלחת ומגישים.

רוטב חמוץ מתוק:

ערבבו חומץ, רוטב סויה, יין, מיץ אננס וסוכר בסיר. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ולאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו פתיתי צ'ילי, אננס, מנגו, פלפל וקורנפלור ובשלו במשך 2 דקות. הגישו חם.

חרדל חם:

בקערה קטנה, ערבבו חרדל וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.