בראוניז ספירלת קרמל וחמאת בוטנים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 24-48 יחידות.

כדי להכין את הבראוניז המדהימים האלה, בובי פליי משתמש בשני סוגי שוקולד: מריר וחצי מתוק, ואת הטעם המיוחד נותן קרמל בוטנים רך וטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/2 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים
חצי חמאת בוטנים
1 כף סירופ תירס (ניתן להחליף בדבש)
קורט מלח ים
1/8 כפית תמצית וניל
1 כוס (230 גרם) חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות
170 גרם שוקולד מריר איכותי, שבור לחתיכות גדולות
60 גרם שוקולד חצי מתוק, שבור לחתיכות גדולות, ועוד 110 גרם.
כפית אחת של קפה נמס
4 ביצים גדולות
1.5 כוסות סוכר מגורען
1/2 כוס סוכר מוסקובדו חום בהיר (ארוז בכוס מדידה עם 2 כפיות תמצית וניל טבעית)
2 כפיות תמצית וניל טבעית
1/4 כפית מלח דק
1 כוס קמח חיטה לא מולבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרֶם, חמאת בוטנים, סירופ תירס, תמצית וניל, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שוקולד חצי מתוק, קָפֶה, ביצים, סוכר חום, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן, הביאו את השמנת לרתיחה עדינה על אש נמוכה. ערבבו את הסוכר והמים ובשלו בסיר קטן נוסף על אש גבוהה, מבלי לערבב, עד שהתערובת הופכת לצבע ענבר עמוק. הוסיפו באיטיות את השמנת החמה תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה, ובשלו דקה נוספת. הסירו מהאש, ערבבו פנימה את חמאת הבוטנים, סירופ התירס, מלח הים ו-1/8 כפית תמצית וניל, וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו לקערה ותנו לתערובת להתקרר ולהסמיך בטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-160 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ בנייר כסף, תוך השארת כמות נוספת של נייר כסף בקצוות הקצרים. רססו את נייר הכסף והתבנית בתרסיס שמן.

ערבבו את החמאה, השוקולד המריר, 60 גרם שוקולד חצי מתוק וקפה נמס בקערה בינונית מעל סיר כפול. המיסו את השוקולד על אש נמוכה תוך ערבוב תכוף עד לקבלת תערובת חלקה. הסירו מהאש ותתנו להתקרר מעט, כ-5 דקות.
בקערה גדולה, טורפים יחד את הביצים, שני סוגי הסוכר, תמצית הוניל והמלח עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. מגרדים את הבלילה מדפנות הקערה. מוסיפים את הקמח בשתי מנות (הבלילה תסמיך). מוסיפים את 110 גרם השוקולד החצי-מתוק הנותרים.
יוצקים חצי מהבלילה לתבנית המוכנה ומשטחים אותה. בעזרת כף, יוצקים חתיכות חמאת בוטנים על הבלילה כל 5 ס"מ. יוצקים בזהירות את הבלילה הנותרת ומשטחים אותה מעל הקרמל. מחליקים את פני השטח ומורחים את הקרמל הנותר מעל, אחד בכל פעם. בעזרת סכין חמאה, יוצרים מערבולת של חמאת בוטנים כדי ליצור אפקט של שיש.
אופים כ-23-25 דקות, עד שהחלק העליון מתייצב אך עדיין רך, והקצוות תפוחים ומתחילים להתנתק מדפנות התבנית. קיסם הננעץ במרכז אמור לצאת דביק (אל דאגה! אחד הסודות למרקם הרך, דמוי פאדג', של בראוניז הוא לאפות אותם מעט לא מספיק). מניחים את התבנית על רשת צינון לצינון מלא.
כדי לחתוך את קלתית הבראוני בצורה מסודרת, יש לקרר את התבנית כ-20 דקות לפני החיתוך. יש להשתמש בנייר כסף כדי לשחרר את הקלתית מהתבנית. יש להסיר בזהירות את נייר הכסף ולהניח את קלתית הבראוני על קרש חיתוך גדול. בעזרת סכין גדולה וחדה, יש לחתוך את הקלתית ל-48 ריבועים. (ניתן לאחסן את הבראוניז בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, או להקפיא, עטופים היטב, עד שבועיים).

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / עוגות / בראוני / מטבח אמריקאי / בובי פליי

מתכונים דומים