פאי דלעת לחג ההודיה

קולות: 5

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פאי דלעת עם מילוי סמיך ועשיר על קלתית פירורית של עוגיות חמאה הוא מאפה פופולרי בארצות הברית במהלך חופשות הסתיו והחורף. זהו גם פינוק נהדר לתה של יום ראשון, כשאתם יכולים להתפנק בירק הבריא הזה בצורה כה טעימה. כדי להכין את הקלתית, תצטרכו קמח, תערובת של חמאה וחומר שומן, וקצת סוכר. המילוי עשוי מחית דלעת, מוקצפת עם ביצים וחלב מרוכז לא ממותק. קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ונגיעה של ציפורן מחירים לדלעת המתוקה זר ניחוחות שובה לב שיפתה את כולם גם בזמן שהפאי נאפה בתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ורבע קמח איכותי + תוספת לעבודה
כף סוכר אחת
0.5 כפיות מלח
2 כפות מרגרינה צוננת
6 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכות לקוביות של 1 ס"מ
2 כפות מי קרח + עוד לפי הצורך

מְלִית

2 מקלות קינמון
פחית אחת (340 גרם) של חלב מרוכז לא ממותק
כפית אחת של ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
1/4 כפית ציפורן טחונה
פחית אחת (425 גרם) מחית דלעת
3/4 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
2 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מחית דלעת, חלב מרוכז, ביצים, ג'ינג'ר טחון, מוּסקָט, צִפּוֹרֶן, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את שכבת העוגהערבבו קמח, סוכר ומלח במעבד מזון. הוסיפו את השומן ו-3 כפות חמאה וטחנו בעוצמה גבוהה עד שהחמאה מצטמצמת לחתיכות בגודל חלוק נחל. הוסיפו את החמאה הנותרת וטחנו בפולסים עד לקבלת חתיכות בגודל אפונה. הוסיפו את מי הקרח; טחנו בפולסים מספר פעמים עד לאיחוד. אם הבצק לא מתאחד כשלוחצים אותו ביד, הוסיפו עוד מי קרח, חצי כף בכל פעם. הפכו את הבצק על פיסת ניילון נצמד וצרו ממנו דיסק; עטפו היטב. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה או לילה שלם.
לרדד את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעיגול בקוטר 30 ס"מ. להניח בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. לקפל את הבצק התלוי מתחת; לעקם את הקצוות בעזרת מזלג. לקרר עד שהבצק יציב, 20 דקות במקפיא או שעה במקרר.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית פאי בנייר אפייה או נייר כסף וממלאים במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד להזהבה מסביב לשוליים, כ-25 דקות. מסירים את נייר האפייה והמשקולות וממשיכים לאפות עד להזהבה, עוד 10-15 דקות. מעבירים לרשת צינון ומצננים לחלוטין.
בינתיים, הכינו את המילוי.שוברים את מקלות הקינמון לשניים, מניחים בסיר בינוני ומניחים על אש בינונית. מבשלים תוך ערבוב כ-5 דקות. מוסיפים את החלב המרוכז הלא ממותק, הג'ינג'ר, אגוז המוסקט והציפורן ומבשלים תוך ערבוב עד שהחלב מגיע לרתיחה, 4 עד 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים לחליטה למשך 15 דקות. מסירים את מקלות הקינמון ומוסיפים את מחית הדלעת, הסוכר והמלח; טורפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצים ומערבבים.
יוצקים את המילוי לתוך הקלתית הקרה ואופים עד שהמילוי מתייצב וכבר לא לח במרכז, 50-60 דקות. אם הקלתית מתכהה מהר מדי, מכסים את הפאי באופן רופף בנייר כסף. מעבירים את הפאי המוכן לרשת צינון ומצננים לחלוטין.

מַתכּוֹן פאי דלעת.