לזניה של שלוש גבינות

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

אם אתם חושבים שרק שלט איטלקי בפינה יכול להבטיח לכם את אותה לזניה גבינתית שהייתם מצפים מסבתא שלכם, צפויה לכם הפתעה. כך טיילר פלורנס מכין לזניה נהדרת: הוא משלב בשר בקר טחון ונקניקיות ומניח ביניהם שכבות, לסירוגין ברוטב עגבניות-בשר, ריקוטה שמנתית וגבינת מוצרלה דביקה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם דפי לזניה יבשים
שֶׁמֶן זַיִת
900 גרם בשר בקר טחון
900 גרם בשר טחון מתובל לנקניק איטלקי
בצל קצוץ אחד
2 שיני שום, פרוסות לפרוסות
3 גזרים קצוצים
2 גבעולי סלרי קצוצים
2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1 כף עלי אורגנו טריים קצוצים
2 כפות קמח חיטה
2 כוסות יין אדום
2 קופסאות שימורים (800 גרם) עגבניות
3 כפות שמנת מתוקה
כפית קינמון טחון
2 מיכלים של גבינת ריקוטה
2 ביצים טרופות קלות
1/2 כף פרמזן מגורר, ועוד לפיזור
450 גרם גבינת מוצרלה מגוררת גס, ועוד לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, בשר בקר טחון, גבינת מוצרלה, גבינת ריקוטה, יַיִן אָדוֹם, גבינת פרמזן, עגבניות, בצלים, שׁוּם, גֶזֶר, סֶלֶרִי, ביצים, קרֶם, אוֹרֶגָנוֹ, קינמון, בָּזִילִיקוּם, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

מבשלים את אטריות הלזניה בשפע של מים רותחים עם מלח עד שהן גמישות ורכות מעט, כ-10 דקות. מערבבים בעזרת כף עץ כדי למנוע מהאטריות להידבק זו לזו. מסננים היטב ומברישים בשמן זית כדי לשמור על לחותן וקלות לטיפול.
מחממים שמן זית במחבת גדולה, מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שכבר לא ורוד, כ-10 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

במעבד מזון, ערבבו את הבצל, הגזר, הסלרי, השום, הבזיליקום, הפטרוזיליה והאורגנו. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו למחבת עם הבשר הטחון וערבבו. הוסיפו את הקמח. שפכו את היין ובשלו עד לצמצום של חצי. הוסיפו את העגבניות, השמנת המתוקה והקינמון.

בקערה, ערבבו את הריקוטה והפרמזן. הוסיפו את הביצים ותבלו במלח ופלפל.

להרכבת הלזניה: משמנים את תחתית תבנית אפייה עמוקה בגודל 33 על 23 ס"מ (13 על 9 אינץ') בשמן זית. מניחים 4 אטריות לזניה לאורכן על הרוטב, כשהן חופפות קלות. לאחר מכן, מרפדים כל קצה של התבנית בתבנית אחת. פעולה זו תיצור שוליים שתחזיק את הפינות. מורחים שכבה של תערובת הריקוטה על גבי הבצק ומחליקים את הקצוות בעזרת מרית. יוצקים חצי מתערובת הבשר על הריקוטה. מפזרים חצי מגבינת מוצרלה מעל הריקוטה. יוצקים מצקת נוספת של רוטב ומורחים אותה באופן שווה.

חזרו על אותו התהליך עם השכבה הבאה של פסטה לזניה, ריקוטה, רוטב וגבינות. הניחו את הרוטב מעל השכבה האחרונה של דפי לזניה ופיזרו מוצרלה ופרמזן מגוררות. הקישו על התבנית כדי לשחרר בועות אוויר.

אופים במשך שעה. מוציאים מהתנור. נותנים ללזניה לנוח 30 דקות כדי שהשכבות יתייצבו ויהיו קלות לחיתוך. חותכים לריבועים בגודל 5 ס"מ ומגישים.