ירכי עוף בציפוי גבינה (פרמזן)

קולות: 2

איך להכין - ירכי עוף מצופות בפירורי פרמזן

זְמַן: שעה ועוד זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

במקום חזה עוף מסורתי, מנה זו משתמשת בירכי עוף שלמות, עם עצם ועור. הירכיים מצופות בפירורי לחם ומטוגנות עד שהן פריכות, ולאחר מכן מוגשות בתנור תחת שכבה של רוטב מרינרה ופרוסת מוצרלה, מה שמאפשר לרוטב להימס בצורה נהדרת על העוף. הירכיים עסיסיות ורכות מבפנים, פריכות מבחוץ, והגבינה הדביקה הופכת לארוחה טעימה להפליא. מגישים עם רוטב מרינרה נוסף וספגטי מבושל. מנה מושלמת לאירוע מיוחד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 ירכי עוף עם עור ועצמות (כ-1.3 ק"ג)
2 כוסות חלב חמוץ או קפיר
כפית אחת של פתיתי פלפל אדום גרוסים
3 כוסות קמח פרימיום
כפית אחת של תיבול איטלקי
פחית אחת (900 גרם) רוטב מרינרה
220 גרם מוצרלה דל שומן, חתוכה ל-8 פרוסות
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת + תוספת להגשה
220 גרם ספגטי
8 עלי בזיליקום טריים
שמן צמחי, לטיגון עמוק
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, פסטה ספגטי, חלב חמוץ, קפיר, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, רוטב מרינרה, תבלינים איטלקיים, פתיתי פלפל אדום, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את חלב החמאה, פתיתי הפלפל האדום וכף מלח. הוסיפו את העוף, כסו וקיררו למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומניחים רשת על תבנית אפייה. ממלאים סיר גדול או תנור הולנדי אובן מעט פחות מחצי גובהו בשמן צמחי, ומחברים מדחום לטיגון עמוק בצד. מחממים על אש בינונית ל-175 מעלות צלזיוס.

בינתיים, הביאו לרתיחה סיר גדול נוסף של מים מומלחים. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, התיבול האיטלקי, 2 כפיות מלח ו-2 כפיות פלפל שחור.
מוציאים את העוף מחלב החמאה, חתיכה אחת בכל פעם, נותנים לכל עודף לטפטף, ומפזרים בקמח כדי לצפות אותו לחלוטין. מניחים את העוף המצופה בפירורי לחם בשמן, 2-3 חתיכות בכל פעם. מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים, 3-4 דקות מכל צד, ולאחר מכן מעבירים לגריל המוכן.
חזרו על הפעולה עם העוף הנותר. מפזרים מעל כל נתח עוף 2 כפות רוטב, פרוסת מוצרלה וקצת גבינת פרמזן. אופים עד שהגבינה נמסה ומבעבעת והטמפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס, כ-25 דקות.
בינתיים, הוסיפו את הספגטי למים רותחים ובשלו לפי הוראות היצרן. חממו את רוטב המרינרה בסיר קטן.
יוצקים 1.5 כוסות רוטב מרינרה לתחתית צלחת הגשה ומורחים באופן שווה. מעבירים את העוף לצלחת הגשה. מגישים עם הפסטה, כשהיא מזוגגת ברוטב הנותר, מפוזרת גבינת פרמזן ומקושטת בעלי בזיליקום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / טיגון עמוק / מנות חורף / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / יום האהבה / מנות עיקריות / פַּסטָה / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים