עוף בקארי עם רוטב קוקוס ובוטנים

המצרכים למתכון:

עוף וירקות

• 700 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ
• 225 גרם שעועית ירוקה קפואה קצוצה (מופשרת)
• 225 גרם רצועות פלפל קפואות (מופשרות)
• 2 כפות שמן קנולה
• מלח ופלפל שחור טחון

רוטב קארי

• 1.5 כוסות חלב קוקוס
• 1/2 כוס ציר עוף
• כף אחת. משחת קארי אדומה
• 1/3 כוס חמאת בוטנים עם חתיכות
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפות מיץ ליים, ועוד פלחי ליים לקישוט
• אורז קוקוס (ראו מתכון למטה)
• גבעולי כוסברה לקישוט

אורז קוקוס

• 3/4 כוס חלב קוקוס
• 1 כוס ציר עוף
• מיץ מחצי ליים
• 2 כוסות אורז אינסטנט
• 1/4 כוס פתיתי קוקוס מתוקים קלויים