סלמון בבצק עלים

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

נסו את פילה הסלמון הרך הזה אפוי על מצע של פטריות ותרד מוקפצים בתוך קרום פריך וזהוב. הסלמון פרוס לרצועות ומוגש כמנה ראשונה עם רוטב שמיר שמנתי לטבילה. אפשר גם לחתוך אותו לחתיכות גדולות יותר ולהגיש אותו כמנה עיקרית. אתם אפילו לא צריכים תוספת: הקרום, הפטריות והתרד הם כל מה שאתם צריכים כדי להשלים את הדג העסיסי עם שפע של טעם. השתמשו בבצק עלים קנוי למתכון הזה, וזה קלי קלות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סַלמוֹן

פילה סלמון אחד במשקל של כ-1 ק"ג, ללא עור
2 כפיות שמן זית
2 בצלי שאלוט בינוניים, קצוצים דק
250 גרם פטריות קרמיני, פרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
140 גרם תרד קטן
2 דפי בצק עלים קפוא, מופשר
ביצה גדולה אחת, טרופה
קמח, לעבודה עם בצק

רוטב שמיר

2/3 כוס מיץ צדפות
3/4 כוס שמנת חמוצה מקסיקנית
0.5 כוסות שמנת מתוקה
2 כפיות קמח פרימיום
3 כפות שמיר טרי קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, בָּצֵק עָלִים, ביצים, קרֶם, שמנת חמוצה, תֶרֶד, בצלצלי שאלוט, פטריות קרימיני, מיץ פירות ים, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר כסף ומרססים בתרסיס שמן.
מְלִית:

מחממים את שמן הזית במחבת בעלת תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים עד שהם שקופים וריחניים, כ-2 דקות. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים, כ-3 דקות. מוסיפים את התרד ומבשלים במשך 4 דקות, עד שיינקבו. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מצננים.

מפזרים קמח על משטח עבודה שטוח. בעזרת מערוך, מרדדים את דפי בצק העלים לעובי של 0.5 ס"מ (12 x 12 אינץ' כל אחד). מניחים את דפי הבצק זה לצד זה, כשהם חופפים מעט זה את זה, כ-1 ס"מ. מברישים את רצועת החפיפה בביצה טרופה, מהדקים את דפי הבצק יחד וסגורים בעזרת מזלג. מעבירים לתבנית האפייה המוכנה. מורחים את תערובת הפטריות המקוררת על צד אחד של מלבן בצק העלים.
סַלמוֹן:

כדי ליצור מלבן חלק מפילה הסלמון, ניתן לחתוך את החלק העליון של הבטן ולהוסיף אותו לזנב. מניחים את הפילה מעל תערובת הפטריות. מפזרים מלח ופלפל שחור על הסלמון. קפלו את הצד השני של מלבן הבצק מעל המילוי ואטמו אותו על ידי מריחת הקצה בביצה טרופה ולחיצה בעזרת מזלג או האצבעות. תחבו את שני הקצוות הפתוחים הנותרים של הבצק מתחת לפילה הסלמון. מרחו את כולו בביצה טרופה.
אפו עד להזהבה ופריכות, 25 דקות. הניחו לנוח 8 דקות לפני הפריסה.
מטבל שמיר:

יוצקים את מיץ הצדפות לסיר בעל תחתית עבה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומפחיתים את הכמות ל-0.5 כוסות. מוסיפים את השמנת החמוצה והשמנת המתוקה ומפחיתים לכוס אחת. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את השמיר ומתבלים במלח ופלפל.
חותכים את הסלמון לפרוסות ברוחב של כ-4 ס"מ. מגישים מיד עם רוטב שמיר.