אגרול ממולא בחזיר וגבינה

קולות: 2

היתרון הנפלא באגרולים הוא שאפשר להכין אותם מראש, לקרר אותם למשך הלילה, ואז למלא אותם רגע לפני הגעת האורחים. חמש עשרה דקות לפני ההגשה, קלו אותם בתנור. אגרולים אלה, ממולאים בשאריות של דברים טובים, מושלמים גם לנשנוש וגם לארוחת ערב של יום ראשון.

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

אגרול הוא סוג של חביתה גדולה, רכה וספוגית. זהו בסיס גדול ומפותל כמעט לכל מרכיב טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גָלִיל:

5 כפות (75 גרם) חמאה
6 כפות קמח חיטה, ועוד קצת לאיבוק המחבת
כוס וחצי חלב מחומם
4 ביצים בקטגוריה CO, מופרדות לחלבונים וחלמונים
1/2 כפית מלח גס
פלפל שחור טחון

מְלִית:

2 כפות מגוררות גס גבינת מנצ'גו או פרמזן
85 גרם פרוסות דקות של סראנו או פרושוטו
1 פלפל אדום קלוי גדול, ללא גרעינים, קלוף ופרוס דק (אופציונלי)
1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חָלָב, גבינת מנצ'גו, גבינת פרמזן, בְּשַׂר חֲזִיר, פרושוטו, פלפל מתוק, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה משומנת בגודל 38 על 25 ס"מ (15 על 10 אינץ') בנייר אפייה. משמנים את נייר האפייה, מפזרים קמח ומנערים את שאריות הקמח.
בסיר קטן, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 3 דקות. מגבירים את האש לגבוהה, מוסיפים את החלב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מעבירים לקערה גדולה ומקציפים פנימה את חלמוני הביצים, אחד בכל פעם. מתבלים במלח ופלפל.

מקציפים את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף רך. מקפלים שליש מכמות החלבונים לתוך תערובת החלמונים, ולאחר מכן מקפלים פנימה את תערובת החלבונים הנותרת. יוצקים את הבלילה לתחתית תבנית האפייה המוכנה ומשטחים אותה בעדינות בעזרת מרית מתכת. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואפים עד שהקרום זהוב-חום ויציב למגע, כ-15 דקות.

הגבירו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). כסו את קליפת הביצה בנייר אפייה משומן, כשהצד המרוח בחמאה כלפי מטה. כסו במגבת מטבח לחה והפכו אותה על משטח עבודה. הסירו את נייר האפייה מהמשטח.
מפזרים גבינה על הבסיס, תוך השארת שוליים של 1.5 ס"מ מכל הצדדים. מעל מניחים רצועות חזיר ופלפל ומפזרים פטרוזיליה.

הניחו תבנית אפייה ללא דפנות ליד הבסיס. התחילו מאחד הצדדים הארוכים, בעזרת מגבת גלגלו את הבסיס לגליל. גלגלו אותו בזהירות על תבנית האפייה השטוחה.

מחזירים את תבנית האפייה עם הגליל לתנור, בשליש העליון, ואפים עד שהגבינה נמסה, 8 עד 10 דקות. בעזרת סכין משוננת, פורסים את הגליל לרוחב לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ.

מחבר המתכון - שרה מולטון (ארה"ב) – שפית, מגישת טלוויזיה, כותבת קולינרית

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / מנות עיקריות / ביצים ומוצרי חלב / המטבח הספרדי

מתכונים דומים