פסטיציו (קדירה יוונית עם בשר טחון ופסטה)

קולות: 18

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פסטיציו (קדרה יוונית עם בשר טחון ופסטה) - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לרוטב עגבניות עם בשר:

450 גרם בשר בקר טחון רזה
450 גרם בשר טלה צעיר ורזה
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות מרוסקות
3 כפות שמן זית
1.5 כוסות בצל קצוץ (ראש גדול אחד)
1/2 כוס יין אדום יבש
כף אחת של שום כתוש (3 שיני שום גדולות)
כף אחת של קינמון טחון
כפית אחת של אורגנו מיובש
כפית אחת של עלי טימין טריים
קורט פלפל קאיין
מלח ופלפל שחור טחון

לרוטב בשמל:

1.5 כוסות חלב
1 כוס שמנת מתוקה
4 כפות (55 גרם) חמאה
1/4 כוס קמח חיטה
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
מלח ופלפל שחור טחון
1.5 כפות פרמזן מגורר
2 ביצים בינוניות טרופות
2/3 כוס יוגורט יווני
340 גרם פסטה בצורת קונכייה קטנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פַּסטָה, בשר בקר טחון, טלה טחון, יַיִן אָדוֹם, בצלים, שׁוּם, קינמון, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, פלפל קאיין טחון, מוּסקָט, עגבניות, גבינת פרמזן, יוֹגוּרט, חָלָב, קרֶם, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

לרוטב, חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל וטגנו במשך 5 דקות.

מוסיפים את הבקר והכבש ומבשלים על אש בינונית במשך 8-10 דקות, תוך כדי פירוק הבשר הטחון בעזרת כף עץ, עד שהבשר כבר לא ורוד. מסננים את הנוזלים העודפים, מוסיפים את היין ומבשלים עוד 2 דקות.

מוסיפים את השום, הקינמון, האורגנו, הטימין ופלפל הקאיין וממשיכים לבשל על אש בינונית במשך 5 דקות. מוסיפים את העגבניות, 2 כפיות מלח וכפית פלפל ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 40-45 דקות.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

להכנת רוטב בשמל, הביאו את החלב והשמנת לרתיחה עדינה בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה. המיסו את החמאה בסיר בינוני. הוסיפו את הקמח ובשלו על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, במשך 2 דקות. תוך כדי ערבוב מתמיד, שפכו את החלב והשמנת החמים לתערובת הקמח והחמאה.

המשיכו לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית במשך 5-7 דקות, עד שהתערובת סמיכה וחלקה. הוסיפו אגוז מוסקט וכפית מלח ופלפל. ערבבו פנימה 3/4 כוס גבינת פרמזן ו-1/2 כוס רוטב עגבניות, ותנו להתקרר במשך 10 דקות. הוסיפו את הביצים והיוגורט.

בינתיים, מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים עד לדרגת אל דנטה. היזהרו לא לבשל אותה יתר על המידה, כי תאפו אותה בתנור מאוחר יותר. מסננים.

מוסיפים את הפסטה לרוטב הבשר והעגבניות ומעבירים את התערובת לתבנית אפייה. יוצקים את רוטב הבשמל באופן שווה על הפסטה ומפזרים את 3/4 כוס גבינת הפרמזן הנותרת. אופים במשך שעה, עד שהפני השטח זהוב-חום והרוטב מתחיל לרתוח. נותנים לנוח 10 דקות ומגישים חם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / בָּשָׂר / ביצים ומוצרי חלב / תבשילי קדרה / המטבח היווני / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים