לחם גירוס יווני ממולא בקציצת בשר ורוטב צזיקי

קולות: 1

איך להכין - לחם ג'ירוס יווני ממולא בקציץ בשר ורוטב צזיקי

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

לחם גירוס יווני ממולא בקציצת בשר ורוטב צזיקי - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם בשר טלה צעיר טחון
1 בצל בינוני, קצוץ דק או מגורר גס
כף שום כתוש
1 כף מיורן מיובש
1 כף רוזמרין טחון מיובש
2 כפיות מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור טחון
רוטב צזיקי (ראו מתכון למטה)

רוטב צזיקי:

450 גרם יוגורט טבעי
1 מלפפון בינוני, קלוף, ללא גרעינים וקצוץ דק
קורט מלח
4 שיני שום כתושות
כף אחת של שמן זית
2 כפיות חומץ יין אדום
5-6 עלי נענע קצוצים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טלה טחון, מלפפונים, בצלים, שׁוּם, מָיוֹרָן, רוֹזמָרִין, יוֹגוּרט, חומץ יין, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון, טחנו את הבצל במשך 10-15 שניות והניחו אותו במרכז מגבת מטבח. אספו את קצוות המגבת וסחטו כמעט את כל המיץ. שפכו את המיץ.

מחזירים את הבצל למעבד המזון, מוסיפים את הבשר הטחון, השום, המיורן, הרוזמרין, המלח והפלפל, ומעבדים עד לקבלת משחה דקה, כדקה. כבו את המעבד וגרדו את דפנות הקערה לפי הצורך.
לבישול בתנור בצורה של קְצִיץ בָּשָׂר, בצע את הפעולות הבאות:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

מניחים את התערובת בתבנית כיכר לחם, מהדקים אותה עד לשוליים. מניחים את התבנית באמבט מים ואפים במשך 60-75 דקות, עד שהתערובת מגיעה ל-74-77 מעלות צלזיוס. מוציאים מהתנור ומסננים עודפי שומן. מניחים את תבנית הכיכר על רשת צינון ומניחים לבנה עטופה בנייר אלומיניום ישירות על פני הבשר.

הניחו לעמוד 15-20 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-80 מעלות צלזיוס. פרסו לפרוסות והגישו על פיתות עם רוטב צזיקי, בצל פרוס, עגבניות וגבינת פטה.

לבישול על שיפוד, בצע את הפעולות הבאות:

צרו כיכר לחם מהבשר הטחון והניחו מעל שתי חתיכות ניילון נצמד, כשהן חופפות זו את זו (הן צריכות להיות באורך של לפחות 46 ס"מ). עטפו את התערובת היטב בניילון נצמד, וודאו שלא נותרו בועות אוויר בפנים.

לאחר שהבשר עטוף לחלוטין, התחילו לגלגל את קצוות הניילון הנצמד עד שהמשטח אטום היטב. מקררים למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה כדי לאפשר לתערובת להתמצק.
מחממים מראש את הגריל לחום גבוה.

הניחו את הבשר על השיפוד. הניחו פיסת נייר אלומיניום מקופלת כפולה על מגש ישירות מתחת לבשר כדי לאסוף טפטופים. בשלו בעוצמה גבוהה במשך 15 דקות.

הגבירו את האש לבינונית והמשיכו לבשל עוד 20-30 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס. כבו את האש והניחו את הבשר על השיפוד עוד 10-15 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-80 מעלות צלזיוס.
להגשה, פורסים ומוסיפים מעל רוטב צזיקי, בצל קצוץ, עגבניות וגבינת פטה על לחמים שטוחים.

רוטב צזיקי

מניחים את היוגורט על מגבת מטבח, קושרים את הקצוות יחד ותולים אותו מעל קערה. מסננים במשך שעתיים במקרר.

מניחים את פרוסות המלפפון במגבת מטבח וסוחטים כמה שיותר מיץ. מפזרים את המיץ. בקערה בינונית, מערבבים את היוגורט המסונן, המלפפון, המלח, השום, שמן הזית, החומץ והנענע. מגישים כמטבל לגירוס. יש לאחסן בכלי אטום במקרר עד שבוע.
יְצִיאָה1.5 כפות.