מוסאקה יוונית (תבשיל קדירה בשכבות עם חצילים ובשר טחון)

קולות: 2

איך להכין מוסאקה יוונית (תבשיל קדרה בשכבות עם חצילים ובשר טחון)

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מוסאקה יוונית (קדרה בשכבות עם חצילים ובשר טחון) - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְדֵרָה

3 חצילים גדולים (כ-1.8 ק"ג)
450 גרם בשר טלה או בקר צעיר טחון
1/2 כוס ועוד 2 כפות שמן זית, ועוד קצת למחבת
מלח ופלפל שחור טחון
צרור גדול אחד של מנגולד שוויצרי (לחתוך את הגבעולים, לקצוץ את העלים)
3 כפות (45 גרם) חמאה
בצל בינוני אחד, קצוץ
3 שיני שום כתושות
כפית אחת של אורגנו מיובש
כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
1/4 כוס יין לבן יבש
קופסת שימורים אחת (410 גרם) של עגבניות חתוכות לקוביות (לסנן את המיץ)
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות רוטב ווסטרשייר
2 עלי דפנה
2 כפות פירורי לחם
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף ופרוס דק

רוטב גבינה

1.5 כוסות גבינת קפאלוטירי מגוררת או 1/2 כוס פרמזן מגוררת מעורבבת עם כוס גבינת פטה מפוררת
6 כפות (90 גרם) חמאה
1/2 כוס קמח חיטה
5 כוסות חלב בטמפרטורת החדר
קורט אגוז מוסקט מגורר
מֶלַח
2 ביצים CO ועוד 3 חלמונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, טלה טחון, בשר בקר טחון, עגבניות, רסק עגבניות, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גבינת פטה, סלק עלים, בצלים, שׁוּם, יַיִן לָבָן, רוטב ווסטרשייר, פירורי לחם, ביצים, חָלָב, קינמון, מוּסקָט, עלה דפנה, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). חותכים את החצילים ופורסים אותם לאורכם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מניחים אותם על 2 תבניות אפייה גדולות מרופדות בנייר כסף. מברישים בנדיבות בחצי כוס שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים עד לריכוך, כ-30 דקות.
בסיר כבד או בהולנדי אובן, חממו את 2 כפות שמן הזית הנותרות על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את המנגולד ותבלו במלח ופלפל. בשלו תוך ערבוב עד שהוא נובל, כ-4 דקות. העבירו למסננת, הניחו להתקרר וסחטו את הנוזלים העודפים.

נגבו את המחבת יבש, הוסיפו את החמאה והמיסו אותה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל וטגנו עד להזהבה, כ-4 דקות. הוסיפו את השום ובשלו דקה נוספת. הוסיפו את הבשר, שוברים אותו לחתיכות, יחד עם האורגנו, הקינמון, אגוז המוסקט, 2 כפיות מלח ופלפל לפי הטעם. בשלו עד להשחמה קלה, כ-2 דקות.

מוסיפים את היין ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב, עד שהבשר מבושל לחלוטין אך עדיין מעט ורוד, דקה נוספת. מוסיפים את העגבניות החתוכות לקוביות, רסק העגבניות, רוטב ווסטרשייר ועלי הדפנה. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים במשך 30 דקות.

בינתיים, משמנים קלות תבנית קדירה בגודל 23x28 ס"מ ופוזים מעל פירורי לחם. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בתבנית, יבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ומתבלים במלח ופלפל.

בזמן שהרוטב ממשיך להתבשל, הכינו את רוטב הגבינה: המיסו את החמאה על אש בינונית. ערבבו פנימה את הקמח ובשלו עד שנוצרת משחה רכה. כבו את האש, שפכו פנימה את החלב, הוסיפו את אגוז המוסקט ו-2 כפיות מלח. הגבירו שוב את האש וערבבו עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. הסירו שוב מהאש, הוסיפו כוס גבינה, הניחו לה להתקרר מעט, ולאחר מכן ערבבו פנימה את הביצים וחלמוני הביצים.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות צלזיוס. הניחו חצי מהחצילים על גבי תפוחי האדמה. כסו אותם במחצית מרוטב הבשר, לאחר מכן במחצית מרוטב הגבינה. חזרו על הפעולה עם שאר החצילים, רוטב הבשר ורוטב הגבינה.

יוצקים את רוטב הגבינה מעל, לאחר מכן מפזרים את 1/2 כוס גבינת קפאלוטירי הנותרת. אופים את המוסקה, ללא מכסה, עד שרוטב הגבינה מתייצב ומשחים קלות, כשעה. נותנים לה לנוח 20 דקות לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / תבשילי קדרה / רשת האוכל - מתכונים / המטבח היווני

מתכונים דומים