הודו מעושן בדבש

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 670, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 80 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 258 מ"ג, נַתרָן 1507 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

הכינו הודו מפנק עם טעם ייחודי לחגים בעזרת המתכון של מולי יה. מולי מתחילה עם מרינדה יבשה של מלח ופלפל למשך הלילה, לאחר מכן משפשפת את העוף בפלפל צ'ילי לקבלת טעם מבפנים ומבחוץ וממלאת את חלל הבשר בבצל סגול, לימון, תפוז וטימין. ההודו נצלה על הגריל לקבלת פנים עסיסי ומהמם עם קרום טעים, חמצמץ בצבע דבש מבחוץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

הודו במשקל 4.5-5.5 ק"ג.
2 כפות פפריקה מתוקה
כף אחת של רסק עגבניות
כף אחת של חומץ תפוחים
1 כף פלפל גוואחיו טחון
0.5 כפיות זרעי קימל
0.5 כפיות כוסברה טחונה
0.5 כפיות כמון טחון
1/8 כפית פלפל קאיין
6 שיני שום קלופות
שֶׁמֶן זַיִת
1 בצל אדום קטן, קלוף וחצוי
תפוז אחד
לימון אחד
1 צרור טימין טרי
4 כוסות ציר עוף (או יותר לפי הצורך)
1/4 כוס דבש
ציוד מיוחדחוט מטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, חומץ תפוחים, פַּפּרִיקָה, רסק עגבניות, פלפל גוואחיו, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הודו במרינדה יבשה:

מניחים את תרנגול ההודו בתבנית צלייה עם רשת. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור. מקררים, ללא מכסה, למשך 8 שעות או למשך הלילה.
מחממים מראש גריל גז לחום בינוני (כ-175 מעלות צלזיוס).

מניחים את תרנגול ההודו על השיש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
בינתיים, מניחים במעבד מזון את הפפריקה, רסק העגבניות, החומץ, צ'ילי הגואחיו, הכמון, הכמון, הכוסברה, פלפל קאיין ו-3 שיני שום וטוחנים בפולסים עד לקבלת מחית. מוסיפים מעט שמן זית עד לקבלת משחה סמיכה. טועמים ומתקנים תיבול, במידת הצורך.
ממלאים את חלל תרנגול ההודו בבצל, תפוז, לימון, טימין ו-3 שיני שום הנותרות. משפשפים את תרנגול ההודו בנדיבות מכל הצדדים עם משחת התבלינים. קושרים את הרגליים בחוזקה בעזרת חוט מטבח. מכניסים את קצות הכנפיים מתחת להודו. מוסיפים 2 כוסות ציר עוף לתבנית הצלייה ומכסים בנייר כסף.
הניחו את תבנית הצלייה במרכז הגריל, ישירות על הרשת. צלו במשך 45 דקות. הסירו את נייר הכסף והוסיפו 2 כוסות ציר עוף. סגרו את מכסה הגריל והמשיכו לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תגיע ל-63 מעלות צלזיוס, כ-35 דקות נוספות.
בינתיים, מניחים את הדבש בקערה קטנה. לאחר שההודו מגיע ל-63 מעלות צלזיוס, מוסיפים 1/4 כוס ממיצי המחבת לקערה עם הדבש ומערבבים. בעזרת מברשת, מורחים את העוף מכל הצדדים בתערובת הדבש.
סגרו את הגריל והמשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-68 מעלות צלזיוס, עוד 15-20 דקות. הוציאו את תרנגול ההודו והניחו לו לנוח במשך 30 דקות (הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות ל-74 מעלות צלזיוס). הגישו!