עוף סטראת'רן בתנור

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 576, שומן כולל 31 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 36 ג'., פחמימות 37 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 138 מ"ג, נַתרָן 1190 מ"ג, סוּכָּר 29 ג'.

העוף מושרה במי מלח דבש במשך שעה, לאחר מכן נאפה בתנור ומוברש בציפוי דבש כמה דקות לפני שהוא מוכן. הבשר המתקבל רך ועסיסי, והעור פריך, מתוק וחריף, וטעים להפליא. השתמשו בשאר הנוזלים כדי להכין ויניגרט פטריות טעים לעוף. הגישו עם זילוף של שמן כמהין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מֵי מֶלַח

0.5 כוסות דבש
0.5 כוסות מלח גס
2 עלי דפנה
2 שיני שום, קלופות וכתושות
2 גבעולי טימין טרי
3 כפות קוביות קרח
עוף אחד במשקל כ-2 ק"ג, חתוך ל-10 חתיכות, תוך הסרת עמוד השדרה

ציפוי דבש

1/4 כוס דבש
2 כפיות חומץ תפוחים
מיץ מתפוז אחד

עוֹף

1 כף מלח גס
2 כפיות פלפל שחור טחון טרי

רוֹטֶב

כף אחת של שמן זית כתית מעולה
450 גרם של פטריות שונות (לדוגמה, פטריות שמפיניון, פטריות אויסטר או שיטאקי)
1 כף שום פרוס דק
כף אחת של בצלצלי שאלוט קצוצים
1/4 כוס קמח
0.5 כוסות יין לבן יבש
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
שמן כמהין, לזלף
2 כפות חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, קוֹרָנִית, חומץ תפוחים, דְבַשׁ, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מֵי מֶלַח:

ערבבו כוס מים, דבש, מלח, עלי דפנה, שום וטימין בסיר גדול. הביאו לרתיחה על אש בינונית. לאחר שהמים רותחים, כבו את האש והוסיפו קוביות קרח. הניחו את העוף בשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ ושפוכו מעל את מי המלח. מקררים למשך שעה.

ציפוי דבש:

בסיר קטן, ערבבו דבש, חומץ ומיץ תפוזים והביאו לרתיחה על אש בינונית. הסירו מהאש והניחו בטמפרטורת החדר עד לשימוש.
עוֹף:

מוציאים את העוף משקית המלח ומייבשים בטפיחות קלות. מתבלים במלח ופלפל ומניחים כשהעור כלפי מטה במחבת ברזל יצוק. מכניסים לתנור. צולים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-68 מעלות צלזיוס, כ-50 דקות, תוך הפיכה פעם אחת. מוציאים מהתנור, מברישים את העוף בגלייז הדבש, ומחזירים לתנור. צולים עד שהעור פריך והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס, כ-15 דקות. מוציאים את העוף ומניחים לו לנוח כ-10 דקות. מסירים את השומן מהמחבת.
רוֹטֶב:

מוסיפים שמן זית לאותה מחבת ברזל יצוק ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות, השום והשאלוט ומערבבים. נותנים להם להתרכך, אך היזהרו לא לשרוף אותם. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הקמח ומערבבים פנימה את השומן. ממשיכים לבשל כ-2 דקות.
מוסיפים את היין הלבן ומגרדים את החלקים השחומים. מצמצמים כדקה. מוסיפים את ציר העוף וצוננים לחצי, 2-3 דקות. מסירים מהאש ומזלפים מעט שמן כמהין. מוסיפים את החמאה ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מסדרים את נתחי העוף על צלחת הגשה ומזלפים רוטב כמהין.