צ'פאטי הם לחמים שטוחים מטוגנים במחבת הודיים העשויים מקמח חיטה מלאה.

קולות: 58

איך להכין - צ'פאטי - לחם שטוח הודי מקמח חיטה מלאה במחבת

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

מתכון מפורט להכנת לחם ביתי עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות קמח חיטה מלאה, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
קורט גדול של מלח ים דק
כוס מים אחת
1/4 כוס שמן זית, שמן צמחי, חמאה מומסת או גהי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח מלא, בצק ללא חמץ, גהי, פתיתי מלח ים

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הקמח והמלח בקערה גדולה. יוצקים את המים לאט לתוך הקמח, תוך ערבוב בידיים בתנועות מעגליות עד שמתחיל להיווצר בצק. לאחר מכן, בקערה או על משטח עבודה (אותו ניתן לקמח קלות כדי למנוע הידבקות), לושים את הבצק כ-10 דקות. הבצק צריך להיות רך וגמיש.

החזירו את כדור הבצק לקערה ושמנו קלות את פני השטח כדי למנוע ממנו להתייבש. כסו את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה והניחו לנוח כ-30 דקות.
כשאתם מוכנים להכין את הצ'פאטי, אספו את הציוד שלכם: קערה קטנה ושטוחה של קמח חיטה מלאה, קערה קטנה של שמן זית או חמאה מומסת (השתמשו בכפית קטנה), וצלחת או מיכל מרופד במגבת נייר כדי להכיל את הלחמים המוכנים.

מחממים מחבת גריל או מחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. בינתיים, על משטח מקומח קלות, יוצרים את הבצק לגליל ארוך. חותכים אותו ל-12 חלקים שווים: תחילה לשניים, אחר כך שוב לשניים, לאחר מכן חותכים כל רבע ל-3 חלקים שווים. מחזירים את הבצק לקערה ומכסים במגבת לחה כדי למנוע ממנו להתייבש.
לגלגל צ'פאטיגלגלו את הבצק בין כפות הידיים ליצירת כדור, ולאחר מכן לחצו אותו כלפי מטה בעזרת כף היד. טבלו את הבצק שנוצר בקערה עם קמח, ולאחר מכן גלגלו אותו לעיגול בקוטר 10 ס"מ. הניחו כרבע כפית חמאה במרכז העיגול ומרחו אותו כמעט עד הקצוות בעזרת גב כף. קפלו את העיגול לשניים, ואז שוב לשניים ליצירת משולש. צבטו את הקצוות וטבלו שוב בקמח אם הבצק דביק.

מתחילים לגלגל, מסובבים את המשולש רבע סיבוב לאחר כל גלגול, עד שהוא מגיע לרוחב של 15 ס"מ ועובי אחיד. עם קצת תרגול, תוכלו לגלגל את הצ'פאטי ולסובב אותם מבלי להרים אותם. אני עושה זאת על ידי הפעלת לחץ עדין עם ידי הימנית, ובכך מזיזה את הצ'פאטי קדימה.
בדקו את המחבת על ידי פיזור מעט קמח עליה: אם היא משחימה מיד, היא מוכנה לטיגון. נערו את עודפי הקמח על ידי העברת הצ'פאטי מיד ליד, ולאחר מכן הניחו אותה במחבת. היא אמורה להתחיל להשחים כמעט מיד.

כאשר מתחילות להיווצר בועות קטנות, שפכו מעט שמן על פני הצ'פאטי, ואז הפכו אותו. הוא אמור להתחיל להתנפח. שפכו מעט שמן גם על צד זה, וכאשר הוא מתנפח עוד קצת, הפכו אותו. לחצו על קצוות הצ'פאטי בעזרת מרית או (אם אתם מרגישים אמיצים!) מטלית יבשה. זה יעזור לקצוות להידבק יחד ולצ'פאטי להתנפח.

אם יש חורים על פני השטח, לחצו עליהם כדי לשמור על כניסת אוויר. האוויר הלכוד בתוך כל הצ'פאטי הופך אותו לקלישפי וקליל. אל דאגה אם הראשונים לא מתנפחים - זה דורש תרגול! הטעם עדיין יהיה טעים.

הניחו את הלחם הטחון בכלי המוכן. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר והגישו את הצ'פאטי חם.