חמה עם צ'פאטי תוצרת בית

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 782, שומן כולל 48 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 30 ג'., פחמימות 59 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 81 מ"ג, נַתרָן 916 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

"הבנות שלי קופצות משמחה כשהן שומעות שאני מכין צ'פאטי לארוחת ערב. הן עומדות לידי ועוזרות לי לרדד את הבצק. זה מחבר אותי לשורשים שלי. זה קסום", אומרת ארטי סקווירה. מגישות צ'פאטי טרי מחיטה מלאה עם קארי חמה הודי העשוי מבשר בקר טחון ואפונה ירוקה. המתכון כולל יחסי תבלינים לתיבול הגראם מסאלה שארטי משתמש בו לקבלת הטעם האותנטי ביותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בשר טחון

3 כפות שמן קנולה
1 בצל בינוני, קצוץ דק
4 שיני שום, כתושות
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ דק
2 כפיות כוסברה טחונה
כפית פפריקה אחת
0.5 כפיות גאראם מסאלה
0.5 כפיות כמון טחון
0.5 כפיות פלפל קאיין (אופציונלי)
2 עגבניות בינוניות, חתוכות לקוביות
450 גרם בשר בקר טחון
1 כוס אפונה ירוקה טרייה ללא תרמילים או 0.5 כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
2 כפיות חומץ מאלט או חומץ תפוחים
1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה + עלים לקישוט

לחמים שטוחים

כוס אחת של קמח חיטה מלאה + תוספת לעבודה עם הבצק
1 כוס קמח פרימיום
קורט גדול של מלח ים דק
כוס מים אחת
1/4 כוס שמן זית/שמן צמחי/חמאה מומסת/גהי (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, לחמי חיטה שטוחים, עגבניות, אפונה, שורש ג'ינג'ר, פלפל קאיין טחון, כַּמוֹן, גאראם מסאלה, כּוּסבָּרָה, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את שמן הירקות במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב עד להזהבה, כ-4 דקות. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים תוך ערבוב עד לריכוך, דקה אחת. מוסיפים את הכוסברה, הפפריקה, הגראם מסאלה, הכמון ופלפל קאיין ומבשלים דקה נוספת.
מוסיפים את העגבניות, תוך ערבוב טוב. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים, תוך כדי פירוק בעזרת כף עץ, עד שכל הבשר משחים, כ-6 דקות. מוסיפים כוס מים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את האפונה הירוקה, מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה, מכוסה חלקית, עד שהיא רכה, כ-10 דקות אם משתמשים באפונה טרייה או 5 דקות אם משתמשים באפונה מופשרת.

מוסיפים חומץ וכוסברה קצוצה. מפזרים עלי כוסברה ומגישים עם צ'פאטי חם.

צ'פאטי

ערבבו את כל הקמח והמלח בקערה גדולה. שפכו פנימה את המים באיטיות, תוך כדי ערבוב הבצק ביד השנייה עד שהבצק מתחיל להתגבש (ייתכן שלא תצטרכו את כל המים). לאחר מכן, בקערה או על השיש (ניתן לפזר קלות קמח כדי למנוע הידבקות), לושו את הבצק במשך 10 דקות. הבצק צריך להיות רך וגמיש. החזירו את כדור הבצק לקערה ושמנו קלות את פני השטח כדי למנוע ממנו להתייבש. כסו בניילון נצמד או במטלית לחה והניחו לנוח 30 דקות.
מניחים קמח חיטה מלאה בקערה שטוחה. יוצקים שמן לקערה קטנה ומניחים בתוכה כף. מרפדים צלחת או תבנית אפייה במגבות נייר כדי להחזיק את הלחמים המוכנים. מחממים מחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. בינתיים, על משטח עבודה מקומח קלות, מגלגלים את הבצק לחבל באורך 30-45 ס"מ. מחלקים ל-12 חלקים שווים על ידי חיתוך החבל לשניים, ואז שוב לשניים; חותכים כל רבע ל-3 חלקים שווים. מחזירים לקערה ומכסים במגבת לחה כדי למנוע מהבצק להתייבש.
גלגלו חתיכת בצק בין כפות הידיים ליצירת כדור., ולאחר מכן שטחו אותו בעזרת כף היד. גלגלו את החתיכה הזו בקערה עם קמח חיטה מלאה, לאחר מכן התחילו לגלגל אותה בעזרת מערוך, תוך סיבוב רבע סיבוב לאחר כל גלגול, עד לקבלת לחם שטוח בקוטר של כ-15 ס"מ ובעובי אחיד. עם קצת תרגול, תוכלו לגלגל את הצ'פאטי ולסובב אותו מבלי להרים אותו; אני עושה זאת על ידי הפעלת לחץ עדין עם ידי הימנית ודחיפת הבצק החוצה. בדקו את המחבת על ידי פיזור מעט קמח; אם הקמח מיד משחים, הבצק מוכן לטיגון.
טפחו על הצ'פאטי עם כף הידכדי להסיר עודפי קמח, הניחו את הצ'פאטי במחבת. הוא אמור להתחיל להתכהות כמעט מיד. כאשר מתחילות להיווצר בועות קטנות, לאחר 1-2 דקות, מרחו מעט שמן על פני הצ'פאטי, ואז הפכו אותו. הצ'פאטי אמור להתחיל להתנפח. מרחו מעט שמן גם בצד זה, וכאשר הוא מתנפח עוד קצת, לאחר כדקה, הפכו אותו. לחצו על קצוות הצ'פאטי בעזרת מרית או (אם אתם מרגישים הרפתקנים!) מטלית יבשה. פעולה זו תאטום את הקצוות ויתנפח את כל הצ'פאטי. אם אתם מבחינים בחורים, לחצו גם עליהם כדי לשמור על כניסת אוויר. צ'פאטי מלאי אוויר הופכים קלילים. אל דאגה אם כמה הצ'פאטי הראשונים לא מתנפחים; זה דורש תרגול! הם עדיין יהיו טעימים.
מניחים את הצ'פאטי על מגבות נייר. חוזרים על הפעולה עם הבלילה הנותרת, תוך מברישים מדי פעם עודפי קמח או שמן מהמחבת ומגבירים את האש לפי הצורך. מגישים את הצ'פאטי חמים.

פֶּתֶק

להכנת גאראם מסאלה של ארטי, טחנו במטחנת תבלינים 3 מקלות קינמון גדולים, 3 כפות ציפורן שלמה, 1/4 כוס תרמילי הל ירוק (קלופים) ו-4 תרמילי הל שחור גדולים (קלופים).

אם אתם יכולים למצוא אטא, קמח חיטה מלא משובח מאוד, השתמשו בו במקום התערובת של קמח רב תכליתי וקמח חיטה מלאה.