יאקיטורי עם עוף ותוספת של אורז ושעועית ירוקה

קולות: 5

איך להכין - יאקיטורי עוף עם אורז ושעועית ירוקה

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

שיפודי עוף יפניים אלה נצלים ישירות במחבת. השתמשו בירכי עוף עסיסיות יותר, משופדות על שיפודי במבוק יחד עם בצל ירוק. צלו את היאקיטורי, תוך מברישות כל צד ברוטב האסייתי המוכן תוך כדי הצלייה. הגישו את השיפודים המוכנים עם אורז לבן ושעועית ירוקה, ומעליהם טופו ורוטב שומשום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קבב עוף

0.9 ק"ג ירכי עוף ללא עור וללא עצמות
2 כוסות ציר עוף
1 כוס אורז לסושי
כ-3 כפות שמן צמחי ניטרלי
כ-0.5 כוסות רוטב סויה כהה או טמרי
1/4 כוס מירין (יין אורז)
1/4 כוס סאקה
2 כפות סוכר חום בהיר או חום
4 שיני שום גדולות, קלופות
שורש ג'ינג'ר 2.5 ס"מ
1 צרור גדול של בצל ירוק, קצוץ
ציוד מיוחדשיפודי במבוק באורך 15-20 ס"מ, להשרות במים

שעועית ירוקה עם טופו ורוטב שומשום

450 גרם (1 פאונד) שעועית ירוקה חתוכה (2 חבילות של 8 אונקיות או 450 גרם (1 פאונד) שעועית טרייה חתוכה)
4 כפות שומשום קלוי
ככף רוטב סויה (רוטב סויה כהה או טמרי) לשעועית מלוחה
או מירין, אפשר להשתמש בסאקה לקבלת שעועית מתוקה יותר
כפית סוכר אחת
110 גרם טופו מוצק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, טופו, שורש ג'ינג'ר, יין אורז, טוֹבָה, רוֹטֶב סוֹיָה, אוֹרֶז, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים 2 כוסות ציר עוף לסיר ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים אורז לבן וקורט מלח. מכסים ומנמיכים את האש; מבשלים על אש קטנה במשך 15-18 דקות עד שהאורז רך. אווררים את האורז ומשאירים אותו מכוסה.
מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק או מחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה, ומוסיפים שמן צמחי במשך 3 סיבובים. בינתיים, בסיר קטן, מערבבים את רוטב הסויה או הטמרי, המירין, הסאקה, הסוכר החום, השום המגורר והג'ינג'ר המגורר. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים במשך כמה דקות עד להסמכה, לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים בצד כשליש להגשה; מוסיפים את המברשת.

בינתיים, חותכים את העוף והבצל הירוק לחתיכות קטנות. מסננים את המים מהשיפודים ומשחילים את העוף והבצל הירוק עליהם, תוך כדי שהם מהדקים זה לזה.
צולים את הקבבים במחבת במשך 8-10 דקות, הופכים מדי פעם ומורחים ברוטב לאחר כל סיבוב של העוף והבצל. מנמיכים מעט את האש אם המחבת מתחילה לעשן.
מגישים את הקבבים על מצע של אורז ושעועית ירוקה.

שעועית ירוקה עם טופו ורוטב שומשום:
יוצקים כמה סנטימטרים של מים למחבת עמוקה ומביאים לרתיחה. חותכים כל שעועית ירוקה לשלושה חלקים.
מניחים את זרעי השומשום הקלויים במכתש. מוסיפים את רוטב הסויה, המירין או הסאקה והסוכר. טוחנים בעזרת עלי עד לקבלת משחה, המשלבת חתיכות שומשום קטנות, כ-2 דקות.
בשלו את השעועית הירוקה במים רותחים במשך 4 דקות, עד שהן פריכות-רכות (הוסיפו מלח למים אם לא משתמשים ברוטב סויה). סננו את השעועית במסננת וטפטפו אותה תחת מים קרים למשך דקה אחת; סננו. מפוררים כ-110 גרם טופו בין האצבעות. פזרו את תערובת הטופו והשומשום מעל והגישו.