הומנטשן - עוגיות חג יהודיות מסורתיות

קולות: 19

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 עוגיות

עוגיות חג יהודיות מסורתיות - הומנטשן - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 כוסות קמח חיטה
2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח גס
2/3 כוס שמן צמחי
2 ביצים בקטגוריה CO ועוד חלמון אחד
כוס סוכר אחת
גרידה מלימון אחד
מיץ מחצי לימון
מיץ מחצי תפוז
2 כפות ברנדי
מילוי ריבת פטל, משמש או פרג (ראו מתכון למטה)
ביצה טרופה קלות אחת

מילוי פרג:

1/2 כוס צימוקים
3/4 כוס פרג טרי
1/2 כוס חלב
4 - 5 כפות סוכר
קורט מלח
1/4 כוס דבש
כפית אחת של גרידת לימון ועוד 1/2 כפית מיץ
ביצה טרופה קלות אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, פָּרָג, צִמוּק, דְבַשׁ, מיץ לימון, בְּרֵנדִי, ריבת פטל, ריבת משמש, ביצים, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה גדולה יותר, טרפו יחד את החמאה, הביצים, חלמון הביצה, הסוכר, גרידת הביצה, שני הנוזלים והברנדי עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו בהדרגה את תערובת הקמח עד לקבלת בצק דביק. עטפו את הבצק בניילון נצמד ליצירת דיסקית והכניסו למקרר למשך הלילה.
לפני האפייה, יש לחמם תנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.

עבדו עם רבע מהבצק; מקררים את השאר. רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של לפחות 0.5 ס"מ. בעזרת חותכני עוגיות קורצים עיגולים (או צורות מפוארות אחרות) בקוטר 6-8 ס"מ. מניחים כף של מלית (בערך כפית לכל עוגייה) במרכז כל עיגול, ואז מרימים קצה אחד כלפי מעלה.

קפלו וצבטו את הקצוות השני והשלישי ליצירת משולש. המילוי צריך להיות מעט גלוי בחלק העליון. אם אתם מכינים עוגיות לא מסורתיות, השתמשו בדמיון שלכם: צינורות, ריבועים, עוגיות קטנות, או אפילו שטוחות עם המילוי לחוץ במרכז.

מניחים את העוגיות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מברישים במעט ביצה טרופה לקבלת גימור מבריק, ואופים עד להזהבה טובה, 10 עד 15 דקות.

יש לאחסן בטמפרטורת החדר בכלי אטום, אך לצרוך תוך 3-4 ימים לכל המאוחר.

טיפים לבישול: אפשר להשתמש בסוגים אחרים של מילויים כמו משמשים, פטל, שזיפים עם אגוזים קצוצים וכו'. אישית, למנה הבאה אני אשתמש במילוי פאי אנגלי של תפוחים, צימוקים ושקדים ואזלוף עליהם רום או להגיש אותם בצד עם... מוּסזו אינה אפשרות מסורתית, אך ניתן להציע אותה למי שאינם דבקים ביהדות.

מילוי פרג: זרעי פרג הופכים לעופשים במהירות לאחר הפתיחה.

בסיר, ערבבו את כל החומרים מלבד גרידת הלימון, מיץ הלימון והביצה הטרופה ובשלו על אש בינונית עד להסמכה, 10-15 דקות. ערבבו לעתים קרובות.

מוסיפים את הקליפה והמיץ. לוקחים כמות קטנה מהמלית ומערבבים אותה עם הביצה הטרופה. חוזרים על הפעולה, ולאחר מכן מערבבים את תערובת הביצים לתוך המלית שבתבנית. נותנים לזה להתקרר למשך הלילה. זה מספיק מלית להכנת 30 עוגיות המאנטשן.